主料
蹄髈一个（1000克。 ）
姜适量
冰糖适量
桂皮适量
八角适量
香叶适量
红米椒适量
料酒适量
白酒适量
老抽少许
胡椒粉适量
辅料
油稍宽（炸蹄髈用）
1. 准备好一个蹄髈，清洗干净。
2. 蹄髈放入高压锅，加漠过蹄髈的水和姜片，出汽后压3分钟。
3. 煮好的蹄髈，皮可以用筷子可以插进去就行了，捞出，晾干水分。
4. 用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干。
5. 起锅烧油，油里放一个篦子（避免炸蹄髈的时候会糊锅）。
6. 油五成热时，下入蹄髈炸，注意适时的盖上锅盖，别溅着哦。
7. 炸至两面金黄。
8. 捞出来快速放入凉水中（这是猪皮能起皱的关键）。
9. 炸好的蹄髈，加辣椒、料酒、老抽、冰糖、姜、桂皮、八角、香叶，适量的水，一起放入电高压锅，炖一个小时。
10. 时间到后，炖好的蹄髈转入炒锅中，加少许胡椒粉。
11. 大火煮开，收干汤汁，（留少许汤汁）挑出所有的香料。
12. 起锅装盘，淋上汤汁。
