二者没有区别。
水笋是茭白的别名，可能不同的地区受到地域环境的影响叫不同的名字但二者相同。
在挑选水笋的时候一定选择比较光滑，光亮，并且比较饱满的，这样的水笋也是比较新鲜的，选择那些外形矮胖型的茭白，这样的茭白口感更佳，比较鲜美。
茭白一般指菰，属喜温性植物，生长适温10-25℃，不耐寒冷和高温干旱。平原地区种植双季菰为多，双季菰对日照长短要求不严，对水肥条件要求高，而温度是影响孕菰的重要因素。
菰根系发达，需水量多，适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。
