1.准备食材：昂刺鱼三条。
2.辅材：香菜、葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、糖、食用油适量。
3.昂刺鱼洗净控水后装盘。
4.小葱切段、姜片去皮切七八片、大蒜七八瓣拍碎待用。
5.开小火，用生姜擦拭热锅内壁，这步是为了防止鱼皮粘锅。
6.锅内倒入适量食用油油温到五六成熟时加入适量盐，这步一是为了进一步防止鱼皮粘锅，也能使鱼更入味。
7.昂刺鱼沿锅边缓慢放入油锅。
8.转动油锅，使鱼煎得更均匀。
9.等一边定型以后，翻面，两面都煎一下，划一下重点，煎鱼不要频繁翻动，一般等一面定型以后再翻动，火力和油温尽量控制中小火为宜。
10.放入葱姜蒜煸出香味。
11.等葱姜蒜出香味后，转大火，倒入适量料酒，料酒的挥发会带走鱼的腥味。
12.加入生抽一勺半。
13.加入适量水，绵白糖，江浙沪一带红烧菜讲究浓油赤酱，大火猛攻收汁。
14.待汁水收至浓稠时，起锅装盘，放入适量香菜点缀，出锅。
