食材：泥鳅500g、老姜1块、辣椒粉、干辣椒、青辣椒、红油、花椒粉匙、白糖、香葱、
配料：料酒、盐、鸡精、食用盐、生抽、鸡精
做法：
1：把泥鳅破肚，清除泥鳅里面的脏，这样做出的泥鳅比较软，将葱切段、姜切片，青辣椒、红辣椒切段，放盐揉搓去表面粘液，再次冲洗净。
2：取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀腌半小时
3：锅中放油，大火烧至7成热，下泥鳅炸干水分，呈金黄色捞出待用
4：锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅，一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧
5：烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、青辣椒、红辣椒、花椒粉、红油、味精，翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用
