一、口感上的差别
白藜麦更为清香，口感相对比较软糯，味道较淡，没有过多的植物腥味。黑藜麦则更为浓郁更甜一些，口感较脆。红藜麦的味道介于黑色和白色之间。这是因为深色藜麦的纤维更粗、更多，种子外壳粗硬，所以吃起来比较有嚼劲。
二、营养价值的区别
不同颜色的藜麦，其水分、脂肪、粗纤维、淀粉、粗蛋白、氨基酸等主要营养成分都有所不同。此外我们要明白，不管是红藜麦、黑藜麦还是白藜麦，它们含有的营养元素都是一样的，只不过在含量上有差别。
脂肪含量：红色藜麦>白色藜麦>黑色藜麦
淀粉含量：红色藜麦>白色藜麦>黑色藜麦
粗蛋白含量：白色藜麦>红色藜麦>黑色藜麦
粗纤维含量：黑色藜麦>红色藜麦>白色藜麦
氨基酸含量：黑色藜麦>红色藜麦>白色藜麦
黄酮含量：黑色藜麦 >红色藜麦>白色藜麦
多酚含量 ：黑色藜麦>红色藜麦>白色藜麦。
