所需食材：大白菜2颗，苹果和梨各2个，白萝卜1个，韭菜1撮，大葱2根，蒜3颗，姜1个，辣椒粉150克，糯米粉50克，糯米5勺，虾皮1把，白糖10勺，盐适量，味精4勺，芝麻2-3勺、鱼露1小碗。
制作方法：
第一步：将大白菜洗净后切成四瓣，均匀的抹上一层食盐，腌制8-10小时至白菜出水变软，倒掉多余的水分。
第二步：将腌制好的白菜过一下凉开水，洗去多余的盐分后沥干水分备用。过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水多泡一会，以去除多余的盐分。
第三步：将苹果、梨去皮切碎，或者直接放入料理机中打成蓉，姜、蒜切末，和辣椒粉一起放入盆中，加入备好的白糖、味精、芝麻、鱼露和8勺盐，虾皮剁成茸。
第四步：在锅中放糯米粉、水和糯米，开火，不停搅拌，熬好后晾凉倒在调料盆中。如果没有糯米粉，也可以用淀粉加水熬成糊芡加入调料盆中搅拌均匀代替。
第五步：在每个白菜，每层白菜叶上均匀地抹上做好的辣椒酱之后，全部放入一个干净的容器中，放在室内开盖子半天以上，看到有水渗出，味道有点酸味的时侯，在容器盒上套上保鲜膜。
第六步：最后将密封好的盒子放在冰箱内储存，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天之后就能食用了，但要真正入味需要放在阴凉处发酵3天左右。现在放冰箱以前都是放地窖。
