首先就是颜色不同。马肉的颜色一般都是深红色或者苍红色的，而牛肉一般都是淡红色的。其次就是味道不同，马肉吃起来味道和猪肉等常见的肉类很像，而牛肉则有自己特殊的膻味，而且肉质更加软嫩有嚼劲。
1、从肌肉的色泽看：牛肉呈淡红色切面有光泽，马肉呈深红色、棕红色或苍红色。
2、从肌纤维状上看：牛肉肌纤维较细，切断曲颗粒感不明显；马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。
3、从肌肉的嫩度上看：牛肉质地结实，韧性较强，嫩度较差；马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差。
4、从肌肉的脂肪上看：牛肉脂肪呈白色，肌纤维间脂肪明显，切面呈大理石状马肉脂肪呈黄色，柔软而豁稠，肌纤维间很少夹杂脂肪。
5、味道不同，牛肉有明显的膻味；马肉闻起来无明显气味。
6、嫩度不同，牛肉质地结实、韧性较强、嫩度较差；马肉质地较脆、嫩度较强、韧性较差。牛肉肌纤维较细，切断曲颗粒感不明显;马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。
