腌蒜茄子是立秋以后东北的一件大事儿。
蒜茄子一定要在立秋以后腌，天气凉爽了吃不坏，否则，几天就酸了，不能吃了。
我在东北老家年年都要腌一大坛子。基本方法就是：
选好主料茄子。茄子不能太大、也不能太老，最好不是主根茄子，主根茄子比较硬，然后将茄子洗净，上锅隔水蒸熟，凉凉透了备用。
准备好辅料蒜泥和食盐。一定要用干爽的新蒜，拍好后加入食盐捣成蒜泥。一般10斤茄子配2斤蒜泥就够了。
制作的时候将烀好凉凉的茄子一个一个的破一个口，把蒜泥摸在中间夹好，全部制作完成开始腌制。腌制时容器一定要刷干净，而且不能有油渍，有一丁点儿都不行，就会腐烂。把容器烘干，先在底部洒一层盐，然后横码一层制作好的茄子，洒一层盐，再竖码一层，再洒一层盐，循环往复，直到码完后再洒一层盐。腌制一个星期左右就可以食用了。
注意全程不能加一点儿水。按这种方法腌制的蒜茄子又好吃还没有异味只能干巴，不能坏。
