驴鞭菜做法

驴鞭处理干净后入水焯煮，水中加入葱段、姜片和料酒，以去除驴鞭的异味。

焯煮五分钟后将驴鞭捞出，先戢上花刀，再改刀成厚片，就是俗称的鞭花。

起锅烧油，先放入俾县豆瓣酱炒出红油，再依次下入葱、姜、蒜、干辣椒和大料，炒出香味后，烹入黄酒和生抽，然后加水烧开，再下入盐、白糖、胡椒粉、鸡精和老抽，最后下入鞭花，转中小火焖炖至软粑，收汁出锅即可。