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什么是红烧火

什么是红烧火

更新时间:2023-06-27 20:00:03

什么是红烧火

红烧,拼音: hóng shāo 。

详细解释:

1、指燃烧着的火。唐 杨巨源 《和杜中丞西禅院看花》:“迎日似翻红烧断,临流疑映绮霞层。”

2、一种烹调方法。把半熟的肉、鱼之类,加酱油等作料,焖熟使成深红色。老舍 《女店员》第三幕:“这种鱼最好是红烧着吃! 红烧菜是一种做菜的方法,该方法对原料品种适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,所以,选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘,红烧鸡宜用隔年大公鸡,红烧鱼宜 选用1000克左右的鲤鱼等。红烧菜的原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点,可以整只,也可切片,切块,切段,但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间加热,原料易碎。而且要整齐划一,大小一致,厚薄均匀,便于烹调入味。

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