主料：鸡胸脯肉150克
辅料：鸡蛋清150克,淀粉(玉米)50克
调料：姜5克,黄酒5克,盐1克,猪油（炼制）100克,椒盐15克,味精1克,香油1克
酥炸鸡的特色：
外酥香，里软嫩，香气浓郁
酥炸鸡的做法：
1. 鸡肉（熟），用手撕成条状，放入碗内
2. 碗内加入生姜米，、黄酒、精盐、味精拌匀
3. 取鸡蛋清五个，放入盘内，用一双筷子用力抽打至起泡
4. 以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉搅匀成蛋泡糊
5. 用一平盘，倒入少许麻油（防止蛋糊粘底），将一半蛋泡糊倒入抹平
6. 并将鸡肉盖严，即成酥炸鸡生坯
7. 接着将炒锅上火，放入清猪油，烧成四成热时，将生坏轻轻摊入
8. 边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面
9. 待生坏底部炸至凝固时，用1只漏勺托住底部翻一个身，再炸至凝固时，用漏勺捞起
10. 待油温升高至七成热时，将坯料推入炸2分钟左右
11. 捞起沥油，切块，装盘，食时蘸花椒盐
酥炸鸡的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约1000克
