做法：主料2人份
新鲜牛里脊肉300克
辅料
金针菇80克
番茄酱30克 大葱1根 老姜1个 大蒜3瓣 鸡蛋1个 葱姜水20克 料酒10克 胡椒粉1克 醋5克 淀粉15克 葱油10克 香油4克
步骤1
提前将原材料准备好
步骤2
用刀背将牛肉拍松
步骤3
将牛肉切成条再改刀成茸
步骤4
斩成茸的牛肉
步骤5
将牛肉放入碗内，加蛋清、料酒、葱姜水和淀粉搅打上劲 叨叨叨：牛肉本身比较腥，所以用葱姜水和料酒去腥，鸡蛋只用蛋清，增加肉丸细嫩的质地
步骤6
将葱切碎，老姜、大蒜切成片
步骤7
搅打上劲的牛肉 叨叨叨：搅打上劲后的牛肉很费劲，有一定的韧性，搅打时一定要顺一个方向
步骤8
锅内倒水烧开，将搅打好的牛肉丸用虎口揪成鸽子蛋大小的丸子，放入微沸的水中煮熟
步骤9
将煮熟的丸子放入冷水中稍微激一下 叨叨叨：冷热刺激的牛肉丸口感更好
步骤10
锅内烧热后倒葱油烧热，下葱丁、姜片、蒜片爆香锅后，倒入番茄酱炒出色
步骤11
然后倒入适量清水和少量料酒烧开
步骤12
水烧开后倒入煮熟的牛肉丸，加盐、胡椒粉、醋煮2分钟
步骤13
最后撒金针菇煮熟即可
步骤14
临出锅前淋上香油，撒上香菜末即可食用。
