鸡蛋白粉具有良好的功能性质,如凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性等,可以加入火腿肠等肉制品和方便面中以改善制品质量。
一、使用方法:
1、可溶解后添加于肉制品中。
将全蛋粉或蛋黄粉加入容器中,加少量水轻微搅拌,使其所含的蛋清湿润成糊状,再加入适量的水浸泡3-4小时即可完全溶解,建议加少许油脂以防起泡;
2、可直接将全蛋粉或蛋黄粉加入,使用过程中应注意加入顺序,建议在加淀粉之前加入;
3、通常情况下,与其他物料混合时,建议先将全蛋粉或蛋黄粉与物料混合,再润湿溶解。
11kg蛋白粉加入8kg水,即可还原成,相当于18kg鲜鸡蛋所出蛋白液。
1kg蛋黄粉加入1.25kg水,即可还原成,相当于8kg鲜鸡蛋所出蛋黄液。
1kg全蛋粉加入3.25kg水,即可还原成,相当于5kg鲜鸡蛋所出全蛋液。
二、注意要点:
蛋黄粉、全蛋粉可依据不同生产工艺加入,建议在与其他物料混合时,先将蛋粉与物料混合再湿润。