将3克食盐、料酒和里脊肉拌匀腌制10分钟，然后加入蛋清和淀粉拌匀。
葱蒜切末，黄豆芽和生菜洗净备用。
炒锅内加入少许食用油，开小火加热，放入花椒煸炒至微微变色，捞出捣成末。
将豆瓣酱放入炒锅中煸炒出红油，加入适量清水烧开，放入5克食盐、酱油、白糖调味。
将腌制好的肉片一片一片地放入汤中，下入锅中后不要用筷子搅，以免脱糊。
另外一口锅内加水烧开，放入黄豆芽煮熟，捞掉浮起来的豆皮，留黄豆芽沥干水和生菜一起放入汤盆。
待肉片煮熟后加入鸡精调味，倒入汤盆内，上面撒上葱蒜末、花椒面。
炒锅内加入少许食用油加热至7成热，用勺子均匀地浇在水煮肉片上。
