肉臊酱【材料】 肉馅600克、香菇12朵、洋葱40克 【调味料】酒2大匙、糖2大匙、五香粉1大匙、酱油1碗、胡椒粉少许 【作法】 1香菇泡软、去蒂、切碎备用；洋葱洗净、去皮后切碎，先用4大匙油炒散肉馅，待肉色变白时淋酒，炒匀先盛出。 2.另用3大匙油炒香洋葱末，色泽转黄时放入香菇同炒，再将肉馅回锅，并加入所有调味料和1杯清水一同熬煮。 3.转小火，约煮40分钟左右，待所有材料酥软入味时，即可盛出。 【制作小秘诀】 1肉馅要用五花肉，而且要带皮绞，不宜用太瘦的肉；猪皮因含有丰富胶质，煮透之后可使汤汁黏稠而产生天然的黏度，这正是肉臊做得好吃的关键。 2这道酱料不宜勾芡，如果冷藏，会因含猪油成分而凝结，使用前先加热再用。
