1、山西清徐老陈醋：素有“天下第一醋”的威名，以山西最常见的高粱、麸皮、谷糠为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，老陈醋的选料中，蛋白质的含量很高，是四大名醋之首。
2、镇江香醋：镇江地处江南，可是镇江香醋却是北方醋，为什么这么说呢？镇江香醋的酿造工艺，是北方派开缸固态发酵方法，所以镇江香醋实际上是北方醋。镇江香醋是用糯米为原料，北方买到的都是恒顺牌。
3、保宁醋：四川的保宁醋，源于公元936年，是川菜百菜百味的基础，没有了保宁醋，川菜就失去了灵气。甚至有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米、黑米、玉米为原料，用白蔻、砂仁、杜仲、当归、薄荷、五味子等60多种中药材制曲，是四大名醋中唯一的药醋。
4、永春老醋：福建永春老醋是南方醋，南方醋的发酵方法与北方醋不太一样，是关缸液态发酵，所以永春老醋的酸味比较薄，味道也会比较偏甜，可是用来搭配海鲜，却是刚刚好。永春老醋也是用糯米为原料，加上芝麻、白糖、红曲，看上去明明是做甜甜糕饼的材料，却偏偏做出了醋，这可真算是奇迹了。
