1、带鱼处理干净，背部鱼鳍尾部剪1个小口，撕掉鱼鳍，刮干净带鱼腹中的黑色薄膜，划花刀切段，把带鱼放入碗中加料酒、白胡椒粉、盐、葱段、姜片、香油抓匀腌制片刻。

2、调一个糖醋汁：2勺番茄酱、加入小半碗清水、1勺料酒、1勺生抽、3勺香醋、盐少许、3勺糖拌匀。
3、锅里加入刚好能没过锅底的油，油热后下入1小把花椒粒、可以切一些洋葱丝、香菜段，小火炸至表面微微焦黄，捞出留热油，再将过好淀粉的带鱼一块块下入锅内，中火煎至底部金黄再翻面，期间轻轻晃动一下锅，让底部受热均匀。两面都煎好之后夹出带鱼控油备用。
4、另起锅不放油，倒入之前调好的糖醋汁，大火将汤汁烧开，待汤汁稍微有些粘稠时，淋入少许水淀粉，再倒入煎好的带鱼，快速翻拌均匀，转大火收紧汤汁，撒上少许白芝麻、葱花装盘即可。
