什么是牛皮皮胚

头层牛皮是牛身上的皮，表面有原始的皮肤特征，头层皮又要按等级区别，最好的是全粒面皮，再其次是修面皮，再其次是软面皮，最次的就是碎皮。头层皮的修面皮和二层皮从表面看是没有区别，从内行来看两者的手感有区别。外行手感上无法区分。

专业术语：生皮节中胚层体节上生长真皮的部分。

通俗术语：

牛皮皮胚=牛二层皮；

猪皮皮胚=猪二层皮；

羊皮皮胚=羊二层皮。

等等，诸如此类其他真皮。

只不过换了个好听点的说法，其实本质都还是一样的。