食材清单
河粉 适量 、 牛肉 适量 、 生抽 适量 、 耗油 适量 、 鸡蛋 1个 、 葱 一颗 、 绿豆芽 适量 、 老抽 少量
烹饪步骤
步骤1
牛肉放适量酱油,蚝油,少量生粉腌制15分钟。葱,绿豆芽洗干净切成段。鸡蛋加少许盐调成蛋液。酱油,蚝油适量,老抽少量(上色用),调匀备用。
步骤2
热锅,少油,先下绿豆芽翻炒两下,再下葱段,再翻炒几下待豆芽断了青味,有香味冒出,铲起。注意油锅一定要热(不要调小火),才能锁住绿豆芽的水分。
步骤3
下少油,翻炒牛肉至7成熟,铲起。
步骤4
重点来了,倒少量蛋液在要炒的河粉上面,不用搅拌。剩余的蛋液留起来做其他菜也可以,也可以直接下锅炒熟,乘起备用。
步骤5
下中量的油,烧热后倒下淋有蛋液的河粉,不要用铲子,直接用筷子翻炒(不容易炒断河粉)。快速翻炒,待河粉表皮有一点点焦时,关小火
步骤6
倒入之前调好的酱料,翻均匀后开大火,倒入豆芽,葱,蛋,肉片。再翻炒到牛肉全熟即可以装盘。