1、越冬前准备
秋季播种的大蒜，生长期较差，在冬季后恢复为绿色，所以在冬季前，农民就要做好管理工作，为高产打下基础。为了保证大蒜和土壤接触密切，促进新根萌发，在出苗前需要进行将，尤其是在地面覆盖是，一次就能确保出芽。在阴雨连连天气，土壤湿度较大时，要及时排水，以免蒜种腐烂，影响到大蒜正常生长。没有塑料薄膜覆盖，要在越冬前盖一层杂草或粪便，保证大蒜幼苗安全过冬，有塑料薄膜的要确保薄膜完好无损，防止风吹。
2、及时破膜
在大蒜播种一周后左右开始发芽，为了帮助它顺利破膜，应该在蒜苗破膜是开展人工破膜光照，以免蒜苗的破膜时间过长，造成蒜苗茎的损伤，影响蒜苗的生长。在大蒜破膜是在每个育苗孔上可以打一个小洞，以保证大蒜膜的破裂成功。在破膜是不能损坏胶片，否则会导致胶片失去效果，之后每天定期检查，以免薄膜没有破裂，造成秧苗死亡。
3、清沟松土
大蒜种植田间湿度不宜过大，水分过多以导致根系腐烂，引起病虫害危害，降低产量，所以在大蒜越冬时，应该及时清理田沟，疏松土壤，已满水分流失，影响到大蒜生长。改善土壤结构，提高地温，促进根系生长。
4、肥水管理
底肥不足的，在出芽一月后需要追施一次提苗肥，促进幼苗生长发育，底肥充足则无需再追肥，在土壤封冻前要浇水一次封冻水，使其安全越冬。在越冬前浇水要适当，大蒜缺水会导致枯黄的尖叶，严重的情况下会死亡，浇水时要采取小水滴灌方式，以免造成积水沤根。
