芥蓝喜温和气候条件，气温在10-30°C范围内均能良好生长，可忍耐短期一 2°C的低温和轻霜，忌高温炎热天气，整个生育期内以15-25°C最适宜。发芽期的适温为25-30°C，20°C以下发芽缓慢。
幼苗期生长适温为20°C左右，在28°C以上高温或10°C以下较低温度条件下，也能缓慢生长。 但影响花芽的正常分化，花芽分化适温为15-20°C。
叶片生长期以20°C左右为宜，菜墓形成期15°C左右为宜，并要求日夜温差大，以利于生长和菜薹形成。所以，芥蓝对温度的要求，适于从较高温度逐渐向较低温度变化，这可使叶片生长良好又能适时发育，在菜墓形成时既要有良好的营养基础又要有适当的温度。
