1、品种区别。良姜又叫小良姜、高良姜，属于姜科姜族山姜属植物，而姜一般是指生姜，属于姜科姜属姜种植物，二者品种并不相同；
2、外观区别。良姜一般表皮呈橘黄色，环形褶皱很多，表面粗糙，而生姜一般是指嫩姜，表皮圆润洁白，无明显褶皱；
3、气味区别。良姜一般口味辛辣，气味芳香，而生姜一般口味脆辣，气味淡香；
4、使用区别。良姜属于中药材，适合大部分炖煮汤品，主增加食疗效果，而生姜属于调味料，因为本身是新鲜植物，所以一般只适合炒、煎、烧等不耐热菜品使用
1、良姜适合清淡滋补类菜品。良姜的性质温和，口味辛辣，因为是中药材所以主要用于滋补类菜品使用，如炖鸡汤、鸽子汤、老鸭汤等，但是良姜不适合重口味菜，如炒菜、烧菜、炖菜等，原因有二，一是因为良姜是干香料需要长时间高温才能很好的炖煮出营养和香味，因此在这些重味快熟菜中使用无法很好炖出效果，二是因为良姜的味道不是特别重，在这些重口味菜品的重味下无法突出效果，因此也不常用；
2、姜适合绝大多数菜品。由于姜一般是指生姜，而生姜又可分为嫩姜和老姜，其中嫩姜多用于爆炒、红烧、清蒸等菜品，而老姜则多用于炖菜、煮汤、熬汤等菜品，因此姜几乎适合任何菜品使用，哪怕味道重也完全可以，且由于生姜一般都可直接完整食用，所以生姜内含有姜辣素、姜酚、姜酮等营养素均可吸收良姜的功效与作用，相对良姜来说，营养也不差（当然如果不吃生姜则不如良姜炖汤营养
良姜和姜谁更有营养？
良姜比生姜更有营养。理由如下：
1、良姜有一定食疗效果。由于良姜内含有高良姜素、山奈素、以及挥发油物质，炖汤时能给汤品增加香味和营养成分，能让汤品喝后驱寒暖身、养胃等效果良姜的功效与作用，但不能经常用，毕竟是中药材；
2、生姜主要作用是调味。生姜本身辛辣味虽明显但不持久，嫩姜只适合炒、煎、蒸等菜品，而老姜只适合红烧、焖、炖、煮等耗时更长菜品，嫩姜烹饪完了可以直接食用，而老姜一般不食用，二者在菜品中的主要作用都是去腥提香，可以常用。
良姜和姜最大的区别是一个是中药材，是干料，不能直接食用，而一个是新鲜植物，是调料，可以食用。
