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冻毛肚为啥发硬

冻毛肚为啥发硬

更新时间:2023-05-20 16:19:02

冻毛肚为啥发硬

肚用不正确的方法煮过一次,而且变得很硬之后,可以再煮一次,让它变嫩。

方法是在烧水的时候放进去少量的小苏打,一定要少。水烧开之后,将毛肚放进去煮一会儿,时间大概在10——20分钟,不可过久,否则会严重缩水。出锅之后的毛肚赶不上第一次就用正确方法处理过的那样鲜嫩。

因为牛肚是结缔组织结构,煮的话也能煮烂,把温度保持在80摄氏度,或者在微沸的状态炖很长时间才行。正确的做法是,用碱水清洗,再用醋洗,反复多遍后,脏器味就会小些,然后把它放在开水锅里烫一下,很快就捞出来,就会比较嫩

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