醋的酸度就是醋瓶上标明的总酸含量，也就是每100毫升多少克，这个克数就是醋的度数。
2000年9月1日，我国发布了食用醋总酸含量的标准，要求醋的度数不能低于每100毫升3?5克。
如果低于3?5克，不仅醋的味道不醇厚，也容易受到细菌的污染，不宜保存。
我国是世界上产醋最早的国家。
我们现在使用的醋分为酿造和配制两种。
除了白醋中有部分配制醋外，大部分是酿造醋。
酿造醋主要由粮食、水和盐等酿造而成，只是不同的醋，由不同的粮食酿造。
例如，香醋的主要原料是糯米，米醋则是大米，陈醋是由高粱酿造的，麸醋是以麸皮为主，这样，醋中就含有了粮食等原料。
醋具有许多营养成分，比如氨基酸，维生素B1、B2，有机酸，蛋白质，糖类等。醋在烹调加热的过程中，能把其中的钙、磷、铁等成分溶解出来，十分利于肌体吸收和利用，所以，我们在平时的生活中，多吃一点醋是很有好处的。 醋属于酸性物质，长期服用会损伤牙釉质，引起牙齿冷热过敏。所以，食醋后最好刷牙。 任何东西都是有一定限量的，醋也不例外。一般来说，一个健康成年人每天的食醋量是20毫升～40毫升。在《本草纲目》中李时珍说，醋伤脾。专家也告诉我们，醋对某些人有一定的禁忌，比如脾胃比较弱的人、胃酸过多的人，还有就是做过胆囊切除手术以后的人，在半年之内要尽量少食醋，最好是不食醋。另外，像骨头受伤的人和肝硬化患者，最好不要吃醋。
