1.番茄辣酱的制作方法,直接用盐腌制的西红柿
1、番茄洗净，用热水烫一下，扒皮切碎。
2、辣椒洗净，去蒂，剁碎。
3、姜切末，大蒜扒皮剁成蒜末。
4、炒锅倒入适量的橄榄油，油热倒入姜末和蒜末煸炒出香味。
5、姜蒜出味后，倒入辣椒碎翻炒。
6、辣椒翻炒3分钟左右，倒入番茄碎，小火慢熬成番茄酱。
7、番茄熬成出酱汁的时候，放入糖和盐调味。
8、最后放入芝麻，搅拌均匀即可关火。
2.辣酱的制作方法自制辣酱的配方,
1、材料：菜油2碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，灯笼干辣椒0.5饭碗，郫县豆辨酱2匙，花椒1.5匙，八角三颗，料酒两匙，糖四大匙，黑酱油两匙，味精一匙。
2、豆豉用溫水泡十五分钟沥干水分；沥干的豆豉一半打碎成豆豉面，一半留原粒备用；
3、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用。
4、热锅放油，中火烧至中热(油开始流动时转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟,再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶。
3.万能辣酱的制作方法,港椒正宗腌法
1、红辣椒洗净去蒂。
2、切成小块，放破壁机里打碎。
3、小米椒洗净放切好的辣椒里一起打碎。
4、蒜剁碎，放辣椒里搅拌均匀。
5、起锅烧油，油温7层热，把混合好的辣椒酱倒里，在把剩余调料放里，小火熬2小时，中途多次搅拌一下，不粘锅。
6、熬好凉透，用密封罐装好。
4.甜味辣酱的制作方法,甜辣酱的最简单的制作方法
1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。
2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）
3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。
4、简单的甜味辣酱就做好啦！
5.腌辣酱的制作方法,腌辣椒酱的制作方法和配方
1、将辣椒洗干净之后放到阳台晾晒控干水分。
2、把蒜剥好后，用水洗净，晾干。
3、把辣椒切碎，不要太碎也不能太粗糙，把蒜头切碎备用。
4、将切好的辣椒跟蒜头搅拌在一起。
5、往盆里加入豆豉，盐、高度酒一起搅拌均匀。
6、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀。
7、最后装进菜酝里盖好酝盖，在酝子外边放适量的清水，放在阴凉处十五天后即可开酝。
