1.麻辣干土豆丝的做法,正宗干煸麻辣土豆丝的做法
1、土豆去皮，洗净，切成细丝，放于清水中；
2、洗去淀粉，清爽为止；
3、青、红辣椒分别洗净切丝；
4、将炒锅置火上，放油和花椒烧热，再下葱花、辣椒略炸，待用香味；
5、放入土豆丝、炒拌均匀；
6、土豆丝快熟时放入酱油、米醋、盐，略炒一下出锅。
2.麻辣干锅小土豆的做法,干锅小土豆的正宗做法
1、小土豆，辣椒，花椒，孜然，大蒜，盐，糖，生抽，香醋。
2、小土豆洗净，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸锅蒸熟。
3、蒸熟的土豆取出晾凉。
4、取一个土豆放砧板上用刀轻轻压扁，依次压完所有土豆，放入盘中。
5、两面洒适量盐，腌制十分钟。
6、平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎，至两面金黄，取出备用。
7、原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。
8、待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下。
9、倒入提前准备好的调味汁（调味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋，也可以根据自己的口味调整，调味汁要提前混合均匀），炒至干爽即可。
3.干土豆片怎么做麻辣味,湖北干土豆片怎么做好吃
1、食材：土豆200克、辣椒粉15克、白芝麻15克、油15克、陈醋30克、生抽15克、花椒油5克、白糖2克、盐2克、蒜15克、葱15克。
2、将土豆去皮切片。
3、将切好的土豆片放入凉水中浸泡。
4、起锅烧油，放入土豆片。
5、煎至表面金黄，盛出备用。
6、碗中倒入辣椒粉，白芝麻，倒入热油拌匀。
7、加入30克陈醋，15克生抽，5克花椒油。
8、加入2克白糖，2克盐，拌匀。
9、把调好的料汁淋在土豆片上，撒上蒜末，葱末即可。
4.麻辣土豆的做法,四川麻辣小土豆做法
1、主料：土豆(黄皮500克。调料：辣椒粉3克，五香粉3克，香油10克，胡麻油5克，盐3克。
2、土豆洗净去皮，切成滚刀块，放入盆内，入锅置火上蒸熟。
3、取出撒入五香粉、辣椒粉和精盐，淋入香油和花椒油，拌匀装盘即成。
5.麻辣干锅的做法,麻辣干锅的做法最正宗的做法
1、食材：红薯1/2个、平菇1把、藕1/3截、五花肉1小块、金针菇1把、鱼豆腐10个、竹笋1块、脆皮肠10个、豆腐皮1张、魔芋丝1盒2人份、香菇4个、大葱1/2根、姜1/2块、香叶3片、灯笼椒20个、八角3个、花椒1把、麻辣香锅底料1包 郫县豆瓣酱4茶匙、香菜1把、白芝麻1把、白砂糖4茶匙、植物油适量。
2、喜欢吃的蔬菜食材分类准备好。
3、准备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段。
4、锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用。
5、鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干。
6、制作五香油：炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用。
7、锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用。
8、放五花肉片小火煸炒出油。
9、放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味。
10、加入姜片、大蒜、大葱炒香。
11、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀。
12、加入4茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀。
13、出锅前撒香菜段，白芝麻，盛盘可以开吃啦。
