1.醋肉怎么炸,炸醋肉如何才能不回软
要炸醋肉，那么锅中需要倒油，烧热，油一定要充足，下肉片，不要太多，可以分两次进行炸制。
1、里脊肉清洗干净，切成大小适中的肉段；
2、肉段放入碗中，加少许盐，少许白酒，加入一大勺淀粉，打入一个蛋清搅拌均匀，腌制15分钟；
3、锅中放油，油六成热时，将肉段下锅，中小火炸熟（时间要掌握好，不能炸过火，肉就不嫩了），捞出沥干油；
4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀；
5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香；
6、然后将调好的糖醋汁放入，小火熬至起泡，将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可。
2.炸醋肉怎么炸得又酥又脆窍门,怎么炸醋肉可以保持长时间脆脆的
1、用料：红薯粉适量、酥炸粉适量、瘦肉2-3斤、蒜三四瓣、姜少许姜汁、酱油1勺、盐适量、醋6-7勺、鸡蛋1个、糖2-3勺。
2、炸醋肉的做法：肉可以选里脊肉，梅花肉，腱子肉，喜欢肥的选五花肉也可以，炸起来吃就油滋滋的好香。先把肉切成条状，再用刀背拍松。
3、拍好的肉加入白6勺、酱油1勺、糖3勺，盐半勺，三颗蒜捣成蒜末，姜汁半勺，搅拌均匀后，腌制20-30分钟。
4、腌制半小时左右后，加入1个鸡蛋、酥炸粉和地瓜粉，比例是1:3，搅拌均匀。
加油热锅，开中火，下锅炸至金黄，捞出放凉，再使用中大火复炸第二遍即可出锅啦。
3.泉州炸醋肉的做法,正宗闽南醋肉腌制配方
1、将猪肉洗净切片。
2、加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制。
3、盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味。
4、将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉。
5、将肉片和地瓜粉搅拌均匀。
6、锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸。
7、炸到肉片呈金黄色,就可以捞出了。
4.醋肉的做法,闽南醋肉正宗做法
1、猪肉切薄片。
2、切好的肉片放入容器中依次计入食盐、酱油、五香粉、白糖、食醋。
3、加入调料食盐、酱油、五香粉、白糖、食醋后抓匀腌渍2小时以上腌渍好的猪肉会出些水份，把水份倒掉。
4、加入淀粉。
5、拌至半干状态。
6、锅中放油烧制七成热开始下锅炸，炸的时候要注意稍后才翻动。
7、炸至成金红色捞出控油，做好的醋肉外酥里嫩。
5.炸醋肉的做法,正宗糖醋炸肉的做法
1、准备用料。瘦肉、料酒、生姜、胡椒粉、地瓜粉、鸡蛋、老醋。
2、瘦肉洗净切片。
3、把姜末少许，料酒，味极鲜酱油少许，老醋少许，胡椒粉，盐，鸡精，打个鸡蛋倒入瘦肉中，搅拌均匀腌制30分钟。
4、腌制后把剩余的汁水都倒干了，所有肉搅拌在倒入地瓜粉，切记不要在加水了，地瓜粉多放些。
5、起锅下油，5成热，下块肉试炸，滋滋冒泡作响，可以开始下锅了，下锅后调小火慢炸、外表有些金黄了用锅铲翻滚下，觉得外表有些硬的样子，可以起锅了。
