1.饭店的素拼凉菜做法,招牌素凉菜100款凉拌菜大全
1、准备食材包菜，紫甘兰，胡萝卜，窝笋，花生。
2、熟花生去衣，放保鲜袋，擀碎待用。
3、胡萝卜洗净，切丝，放开水焯一下捞出。
4、窝笋去皮洗净切丝，放大碗里。 紫甘兰与包菜洗净切丝放大碗里，用盐腌10分钟，挤去水份。
5、放入胡萝卜。
6、放入葱花，蒜末，倒些醋，红油，放些盐，糖，鸡精，鲜抽，热油搅拌一下。
7、放入花生碎，搅拌好，淋上香油即可。
2.最好吃的素饺子馅做法,素馅最忌讳的三种调料
1、食材：适量韭菜，适量虾，3个鸡蛋。
2、将准备好的鲜虾去壳挑虾线，冲洗干净，用料酒，食盐，十三香，腌制一下，切成小丁，没有鲜虾的也可以用虾仁代替。
3、碗中打入3个鸡蛋，搅散，锅中放油，油热后把搅拌好的蛋液倒入锅中，炒成鸡蛋碎。
4、韭菜择好，清洗干净，切成小丁装入调馅盆中，加入少许熟油，然后再把准备好的虾仁丁和鸡蛋碎放入盆中，加入少许耗油，食盐，搅拌混合均匀即可包饺子，无需加入太多调味品，保持食材本身的鲜香就可以了。
3.4款很经典的素汤做法,十种经典素汤食谱
1、黄豆芽素汤
（1）原料：黄豆芽3千克，清水5千克。
（2）做法步骤：
①黄豆芽先用油煸炒到八成熟，倒入汤锅，加清水用旺火焖煮50分钟左右。
②煮至汁呈乳白色时滤去豆芽即成。
2、鲜笋素汤
（1）原料：鲜笋2千克。
（2）准备工作：将鲜笋的笋尖与笋根分开，待用。
（3）做法步骤：
①先将笋根下入汤锅，加清水6千克用小火煮3小时左右，汤汁变浓时捞出笋根。
②另起一只汤锅放入笋尖，加清水3千克用小火煮焖1小时左右，汤汁变浓时捞出笋尖。
③将笋根汤和笋尖汤混合均匀即成鲜笋汤。
3、口蘑素汤
（1）原料：干口蘑500克。
（2）做法步骤：
①干口蘑洗净后放入汤锅，注意洗的时间不要太长，以免口蘑的鲜味流失。
②加清水1500克大火烧开，改小火煮30分钟左右，煮至口蘑发透、无硬心时捞出留作他用。
③锅里剩下的汤汁经静置沉淀后，取其上层清汤即为口蘑素汤。
4、香菇素汤
（1）原料：干香菇500克。
（2）做法步骤：
①先把干香菇的菌柄和菌盖剪开，菌盖用3千克70度的温水浸泡2小时左右。
②泡好的菌盖用手挤出原汁再加少量清水抓捏一次，把两次挤出的水合二为一，经沉淀去泥沙，再用纱布滤去杂质。
③另将菌柄放入汤锅中，加清水3千克煮2小时左右捞出，煮好的汤经沉淀后再用纱布滤去杂质。
④将泡菌盖的汤和煮菌柄的汤合二为一，烧开即为香菇素汤。
4.饭店扁豆做法,扁豆做法大全家常炒菜
1、主料：扁豆200克、猪肉150克、辣椒15克。
2、辅料：蒜5克、料酒5克、生抽5克、鸡粉2克、盐2克、水淀粉5克。
3、做法：
（1）扁豆切丝，猪肉切丝，辣椒切丝。
（2）锅中放入清水煮沸，倒入扁豆，焯水30秒。
（3）锅中放油，倒入猪肉，煸炒至变色。
（4）加入料酒，翻炒均匀，倒入蒜片、生抽，翻炒均匀。
（5）加入辣椒，扁豆，鸡粉，盐，大火翻炒。
（6）加入水淀粉，翻炒均匀即可使用。
5.饭店糖蒜的做法,10斤糖蒜的正宗做法
1、选用新鲜的蒜头，紫皮的最好。
2、先剥掉最外面的一层脏的皮。
3、用刀削去头部，剪掉尾部。
4、继续剥皮，直到出现蒜瓣即可。这样剥出来的蒜头非常干净，不用清洗可腌制直接腌制。
5、准备好所有腌制的材料，红糖弄碎一点可以缩短煮制时间，用锯齿刀切比较容易。
6、把腌制材料全部倒入锅中煮开，糖融化即可。不用煮时间长，煮好后晾凉。
7、准备干净的玻璃密封罐，保证无油无水。把蒜头码放在里面，大一点蒜头可以扳成两块方便摆放。
8、最后倒入晾凉的糖醋汁，盖上盖子贴上制作标签，放阴凉干燥处保存。腌制两周就可以开吃了哦。
