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山西正宗鸡丁刀削面卤的做法(鸡丁刀削面卤的做法)

山西正宗鸡丁刀削面卤的做法(鸡丁刀削面卤的做法)

更新时间:2022-11-17 09:24:01

山西正宗鸡丁刀削面卤的做法,鸡丁刀削面卤的做法

  • 1. 鸡丁刀削面卤的做法,山西正宗鸡丁刀削面卤的做法
  • 2. 刀削面卤的做法跟配方,刀削面肉卤的详细配方
  • 3. 西红柿刀削面卤的做法,西红柿鸡蛋刀削面卤汁的做法大全
  • 4. 鸡丁香菇卤的做法,香菇鸡丁卤的正宗做法
  • 5. 鸡丁烩面卤的做法,商用鸡丁卤的正宗做法
  • 1.鸡丁刀削面卤的做法,山西正宗鸡丁刀削面卤的做法

    1、首先将鸡肉切小块腌制一下,放适量的盐,鸡精,葱,姜,蚝油 ,白胡椒粉。

    2、把材料都准备好,木耳,炸豆腐皮,香菇切成小丁,八角花椒,葱姜适量。

    3、开始打卤啦,锅中放入比平时多一点油,中小火将八角花椒炸香 放入葱姜,出香味后放入郫县豆瓣酱中火炒出红油。

    4、出油后加入清水,滚起来后加入炸豆皮,香菇,木耳,又滚起来加入鸡肉,肉熟后加入适量的盐,鸡精,糖,因为豆瓣酱本来就咸,所以适量加一点就好,卤一般要咸一点,根据人头算卤要打多少。

    5、烧水,滚起来下面,六成熟放青菜,夏天如果想过水可以过下水啦,天凉可以直接放入碗中 倒一点面汤,浇卤放入香菜,完成。

    2.刀削面卤的做法跟配方,刀削面肉卤的详细配方

    1、材料:猪肉500克,洋葱二个,绿豆芽一斤,刀削面半斤,葱、姜、蒜、白糖少许,盐、十三香、鸡精少许,料酒,生抽,老抽,蚝油少许。

    2、方法:第一步,将肉切成块,或者片状。注意厚度。然后,将肉放在烧开水的锅里过一下。至发白为佳。时间大约是一二分钟的样子。

    3、接着做肉卤汤。这一个过程最为关键。要小火熬汤。这样肉才可放味。其体的过程中,先将油倒入锅中,烧红后放放少许白糖。炒出糖色后。这里要介绍一下,为什么放糖。这是因为卤肉放点糖可以调节色、香、味和提鲜的作用,当然还能延长菜肴的保存时间。

    4、接着,将肉放入锅中后,再将盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入锅内,与肉翻几下后,再加水。水要将肉盖中。对于辅料特别要提醒一下,不要放太多。有人以为刀削面香料越多越香。不是这样的。放得越多越苦。一定是要根据你个人的口味喜好来放。接着,小火煮三十分钟左右即可。然后,收汁加点鸡精出锅备用。

    5、下面就是下面条了。将买好的刀削面放在开水中煮至七八成熟的时候,将面捞起,过凉水待用。然后,烧红锅后,放油炒辅料(葱姜蒜、豆瓣酱等),再将绿豆芽放入翻炒。再将煮好的刀削面放入翻炒,这时候,基本上味就到了。如果口味重的人,也可以再放酱油洋葱,盐,十三香等。

    6、当面翻炒入味后,加少许鸡精蚝油出锅。接着,将卤好的肉加汁倒入炒好的刀削面上。当然,在这个过程中,因为每一个人的口味不同。可以在辅料上下一些功夫。比如,口味清淡的人,可以少一些盐、十三香等辅料,或者不放豆瓣酱。

    3.西红柿刀削面卤的做法,西红柿鸡蛋刀削面卤汁的做法大全

    1、所需食材:西红柿500克、鸡蛋300克、大蒜几瓣、盐两茶勺、白糖一茶勺、生抽适量、水淀粉适量。

    2、把西红柿清洗干净,表面打上十字花刀,放在碗中,然后倒入开水,把西红柿的皮烫一下,撕掉表皮。

    3、西红柿去掉皮后,再切去西红柿蒂,切成小丁,放在盘子中,加入两茶勺食用盐翻拌均匀。想要西红柿快速炒出汤汁,西红柿切成丁以后一定要加盐提前拌一下。

    4、把鸡蛋打入碗中,加入少许盐,用筷子朝一个方向用力搅打;锅里坐油、油热后下入鸡蛋液,把蛋液煎定型后拨散,把鸡蛋炒至焦黄后盛出备用。做西红柿鸡蛋卤,鸡蛋要炒得老一点,炒嫩了的话做出来的卤可能会有蛋腥味。

    5、锅里再加入适量食用油,油热后下入切好的西红柿丁,大火翻炒几下,把西红柿炒出汤汁。

    6、西红柿炒出汤汁后加入一碗清水,大火烧开后加入适量生抽、两茶勺盐、一茶勺白糖调味。

    7、接着加入适量水淀粉勾浓芡,大火把汤汁烧至浓稠。西红柿鸡蛋卤的芡要勾得稍微稠一点,这样浇在面条上,卤汁才能把面条完全包裹住,面条吃起来更有味。

    8、最后把提前炒好的鸡蛋倒入汤汁中,加入少许蒜末翻拌均匀即可关火。

    9、锅里坐宽水,水开后下入面条煮面,面条煮熟后捞出装碗,浇上两勺西红柿卤汁即可!

    4.鸡丁香菇卤的做法,香菇鸡丁卤的正宗做法

    1、食材准备,鸡腿大肉切丁,骨头带肉切三断,放酒盐腌一会

    2、油热,放姜葱炒,放鸡丁炒

    3、放芋头炒,放水,水以没过芋头为准

    4、水开放香菇

    5、转中火,焖15分钟左右

    6、可以配米饭,也可以跟面条搭配食用

    5.鸡丁烩面卤的做法,商用鸡丁卤的正宗做法

    1、用料:烩面丕 5鸡胸肉 一块海带 适量金针菇 适量 郫县豆瓣酱 适量。

    2、鸡胸肉切丁,放盐料酒腌制一小会。

    3、锅里放放油下鸡丁炒至变白,放葱蒜末郫县豆瓣酱炒出红色,加水烧开拉烩面,快出锅时放海带金针菇青菜。

    4、放碗里,放香菜,完美。

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