1.自制鸡柳的做法,鸡柳撒料配方
1、解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2、切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3、真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4、腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5、上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀地上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6、上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7、油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
8、速冻。完成。
2.家庭自制炸鸡柳的做法,自制炸鸡柳的做法步骤图
1、食材：鸡胸肉1块，鸡蛋2个，淀粉适量，面包糠适量，盐少许，鸡精少许，孜然粉少许，黑胡椒粉少许，十三香少许，辣椒粉少许，料酒少许，生抽少许。
2、先把鸡胸肉有清水泡至化冻，再清洗干净切成厚一点的长条。
3、然后加入少许的盐、鸡精、孜然粉、黑胡椒粉、十三香、辣椒粉、料酒、生抽搅拌均匀，再腌制3~4个小时。
4、然后把腌制好的鸡柳先均匀的粘上淀粉。
5、提前把鸡蛋打成鸡蛋液，然后把粘好淀粉的鸡柳粘上鸡蛋液，再放入面包糠里均匀的裹好备用。
6、锅中烧油四五成热时下入做好的鸡柳炸，炸至外表金黄浮起捞出控油即可。
3.自制鸡柳怎么做,自制鸡柳做法视频
1、准备一块鸡胸脯肉，将其清洗干净备用。
2、将洗好的鸡胸脯肉，用刀切成细条样。
3、将切好的鸡胸脯肉放入盘子里，加入使用盐10克。
4、将一个鸡蛋打入碗中搅拌均匀，再将其放入鸡柳里面加入淀粉100克后，搅拌均匀。
5、将此时完成的鸡柳，放入到准备好的面包糠200克上面蘸一蘸。
6、起锅烧油，将鸡柳放入到油锅中炸至金黄状，控油捞出。
7、每次放入适量的鸡柳。
8、将炸好的鸡柳根据个人的口味，放入番茄酱或者孜然面即可使用。
4.如何在家自制好吃的脆炸蒜香鸡柳,蒜香鸡柳的做法和腌制方法
1、将鸡胸肉切成细条，然后加入生抽，蒜末，蚝油，抓拌均匀后，腌制二十分钟
2、然后放上适量的淀粉，抓拌成均匀地裹上淀粉上面。
3、然后锅中烧油，油温六成热放入鸡柳，炸至定型，再大火炸至金黄酥脆，就能控油捞出，撒上椒盐享用啦。
5.炸鸡柳的做法,速冻鸡柳怎么炸
1、鸡胸肉刀背将肉拍散，切厚条，加入葱，姜丝，黑胡椒粉，盐，生抽，料酒，鸡蛋清，搅拌匀。
2、鸡蛋黄倒入剩余的蛋清，搅匀，鸡肉条放入蛋液中，再裹上面粉。
3、放入热油锅中，炸至金黄，捞出。
