1.四川正宗抄手馅的做法,四川正宗抄手馅料配方
1、将生姜拍破，加入少许开水，浸出姜汁。
2、将猪肉洗净，去皮，剁成肉糜。
3、加入黄酒、适量盐、白胡椒粉、香油、姜汁，用筷子朝着一个方向搅拌。
4、待肉馅均匀入味，加入一个鸡蛋，继续朝一个方向搅拌，直到上筋，然后腌10分钟。
5、取抄手皮，取少许肉馅，对折成三角形，然后将锐角边抹点水或肉汁，相交成船形。
6、洗净莴笋叶。
7、在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐。
8、锅内烧宽水，水开后加入抄手入锅里煮。
9、待抄手浮起后，放入莴笋叶煮断生后关火。
10、在料碗里掺少量煮抄手的水，使调料烫出香味。
11、将青菜捞在碗底，抄手捞上面，吃时拌匀，即成。
2.常见抄手馅的做法,抄手馅的制作方法大全
1、材料：猪肉250克、鸡蛋1个、姜1块、香油6克、食盐5克、大葱30克、蒜3瓣、花椒20粒、生抽6克、红油辣子5克 小葱1棵、胡椒粉1克、娃娃菜叶子5片、水适量。
2、大葱切成段，生姜切成片。
3、将大葱、生姜、花椒放入容器里，加入150克左右的清水泡一个小时。
4、大蒜瓣切成末，小葱切成葱花。
5、猪肉剁成肉末。
6、肉末里打入鸡蛋，加入食盐和少许胡椒粉搅拌均匀。
7、一点儿一点儿地加入泡好的葱姜花椒水，朝一个方向搅拌上劲，然后加入香油拌匀即可。
3.正宗糯米馅的做法,正宗的糯米烧麦馅的做法
1、食材：糯米200g、面粉1000g、香菇100g、玉米粒50g、肉馅150g、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、花椒面适量、十三香适量、香油适量、鸡精适量。
2、将糯米提前泡一夜。第二天，倒去多余的水，放到锅中，蒸熟。
3、香菇切成小丁。
4、锅上火，放入适量油，油热放入肉馅，翻炒，并倒入料酒、盐。
5、肉馅变色后，放入葱蒜翻炒。
6、倒入玉米粒、香菇丁翻炒。
7、加入糯米饭翻炒，如果锅中比较干可以放点水。
8、面粉中加入适量的开水，用筷子搅拌。
9、和成软硬适中的面团。
10、和包饺子一样，将面搓成长条。
11、切成小剂子，并且压扁。
12、取适量的馅放到皮中间，用手将皮收起，然后在半腰处掬起。
13、这样的就成形了，放到屉上，蒸熟即可。
4.正宗的烧麦馅的做法,大厨教你做正宗的烧麦馅的做法
1、猪肉绞成馅儿，加油搅拌均匀，放入干姜粉，花椒粉，味精，用手按一个方向搅拌成蓉状。
2、加盐和一多半亚麻籽油。将热水倒入土豆淀粉当中，加入粉面与肉馅打匀。
3、放入葱，将剩余胡油洒在葱上，将葱和油搅拌均匀后再与肉馅混合。
5.正宗酱香包子馅的做法,酱牛肉包子馅的正确做法
1、材料：熟五花肉600克、豆油50克、老抽5克、甜面酱150克、生抽10克、蚝油1勺、白糖10克、白胡椒粉2茶勺、鸡粉2茶勺、姜（切大片）1块、葱（切大段）1根。
2、五花肉凉水下锅，加葱姜料酒焯水至8-9成熟。
3、捞出晾凉后切成均匀的肉丁，大小在0.5-1cm之间均可。
4、凉锅凉油，下葱姜，开中火升温，爆出香味。
5、下入肉丁翻炒。
6、肉丁出油后，放入老抽，翻炒均匀。
7、把肉丁扒拉到锅边，中间放入甜面酱，小火炒到酱的颜色红亮，略干稠后，放肉丁炒匀。
8、放入剩余所有调料，翻炒均匀，关火。
9、捡出葱姜。晾凉后密封入冰箱冷藏2小时以上，即可做馅。
