1.梅州鱼生做法,梅州平远鱼生的做法
1、制作过程与宁化生鱼脍相若，先把草鱼漂浸，然后快速除鳞、去内脏、去骨，再把鱼肉切成薄片。
2、特别之处是把切好的鱼肉放在竹筛上晾干水份。
3、进食前先准备一大碗和好的姜蒜汁和白醋浸泡鱼肉除腥，佐料有醋腌蒜片、薄荷叶、姜丝、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜叶、辣椒、胡椒等，分别用小碗盛载。
4、吃时先挟生鱼片放进醋里浸约半分钟，然后用勺子把佐料舀到自己碗里，佐料可依照个人喜好决定种类和份量，再把生鱼片放在最上面，然后一整碗扒进嘴里。
2.顺德鱼生的家常做法,顺德鱼生怎么吃配菜顺序
1、顺德鱼生的食材：皖鱼1条、黄瓜1根、洋葱 半只、白萝卜、葱、姜、蒜、蒜头醋适量。
2、准备工作，各种蔬菜切丝（还可以搭配胡萝卜、香菜、柠檬叶等）；
3、葱姜蒜切碎后，热锅放油炒香，加盐调味；
4、新鲜的活鱼现杀完后洗净，放入冰箱冷藏20分钟左右；
5、用刀在鱼皮边上隔个小口，撕下鱼皮，鱼身粉红的肉也剔掉；
6、用吸水纸吸干鱼身上的水分；
7、用刀把鱼肉切成0.5毫米左右的薄片；
8、蔬菜丝，再搭配调好的酱料就可以开吃了。
3.生菜鱼生汤的做法,鲫鱼生菜汤正宗做法
1、原料：草鱼尾部肉100克，生菜100克，鸡粉、盐、高汤各适量。
2、将草鱼肉顶刀切夹刀片，轻轻拍松，入沸水中焯至变色捞出。
3、生菜平垫在汤碗底，将鱼片码在生菜上面。
4、起锅下入高汤烧开，加鸡粉、盐随即倒入汤碗即可。
4.梅州肉丸的家常做法,梅县肉丸的做法和配方
1、鲜猪腈肉(500克、精盐(20克、味粉(4克、清水(10克、薯粉(30克。
2、将鲜腈肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、薯粉拌匀，打成腈肉胶。 (现在普遍用机器来完成这一步骤
3、用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮水面为准取起，就做好了。
5.梅州肉丸做法和配方,梅州手工肉丸配方
1、五花肉去皮打碎或者剁碎备用，这里卖肉的都有碎肉机直接打碎很方便。
2、鱿鱼干以及干香菇泡温水，泡软后洗干净，切丁待用。
3、蒜头去皮切丁备用。
4、热锅冷油，油热了放鱿鱼干及香菇爆香再放蒜米爆香铲出备用。
5、猪肉加薯粉加爆香的香菇鱿鱼蒜米，放盐胡椒粉调味并反复揉搓均匀，用手捏出肉圆，大小要适当均匀，方便蒸熟。
6、做好的开锅肉圆放锅里蒸25至30分钟，先把水烧开，然上气后放入开锅肉丸。出锅后可以在肉丸上撒此小胡椒粉。
