1.五香羊头卤制方法,商业版五香羊头的卤法
1、卤水的配方:配方八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
2、调制的办法:将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
4、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。放入准备好的羊头,慢炖即可。
2.五香鸡胗的卤制方法,麻辣鸡胗子的卤制方法
1、食材:鸡胗500克、姜适量、葱适量、干辣椒2个、香叶2片、老卤适量、八角1个、花椒2个、老抽适量、盐适量。
2、处理鸡胗,将鸡胗杂质清洗干净后,放入烧开锅中焯烫(去除异味)。
3、在锅中放入老卤、加入香叶、干辣椒、八角、花椒,葱,姜等调料,等锅中卤水烧开5分钟后,放入鸡胗。
4、大火烧滚后转小火,煮30分钟左右,把鸡胗放在煮锅里浸泡(以便入味)。
5、入味后捞出切成片装盘(也可放香菜、辣椒油拌凉菜)享用。
3.五香羊头配方,商用五香羊头配方
1、白毛羊头1个,水淀粉20克,食盐2.5克,酱油36克,胡椒粉0.5克,葱白25克,生姜10克,蒜瓣15克,香油25克,香菜25克。
2、将羊头用热水烫去毛,刮洗干净,用刀划开两腮,剖开口腔,再在案板上将羊鼻朝下,刮去鼻液,然后用水冲洗粘液,下锅煮烂捞出,拆去骨头,取出羊脑和羊眼备用。
3、将羊脑剥去筋膜,放入碗中作为花蕊,将羊眼切成片,取出瞳孔作为花瓣,再加羊头肉切成长方条摆在上面,用好羊汤100 克、盐2.5 克、酱油36 克兑汤灌入,葱切段,姜拍松,蒜切片,放在上面,上笼蒸约1 小时取出,拣去葱、姜、蒜、滗出原汁,翻扣在凹盘内。锅坐火上,将滗出的原汤倒入锅内,加上好羊汤少许,调入胡椒粉,味精,再用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在羊头肉上,盘边拼香菜,一分为三盘,三盘为三角对称即可。
4.五香羊头正宗的做法,百年卤羊头秘制配方
1、将羊头肉下入沸水锅内焯透捞出,撕成条。羊眼切成块。葱、姜切片。
2、炒锅内加鸡油烧热,放入葱、羹炝番,烹入绍酒,加鸡汤烧呈白色倒入沙锅,下入羊头肉烧开。
3、下入香菇、精盐烧入味,再放入羊眼块略炖。
4、下入菜心、牛奶烧开,加味精,用湿淀粉勾芡即成。食用时可配蒜泥。
5.如何卤制简单好吃的五香鹌鹑蛋,卤鹌鹑蛋的10种做法大全
1、食材:鹌鹑蛋30个、香叶八角桂皮适量、姜2片、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、花椒一勺、干红辣椒4个、冰糖适量。
2、准备好食材,将鹌鹑蛋清洗干净煮熟,冲凉水后用勺子敲碎蛋壳备用。
3、将鹌鹑蛋放入锅中加八角、花椒、香叶、老抽、生抽姜片,冰糖和盐,一大碗清水大火煮开后转小火煮15分钟。
4、浸泡一夜,第二天早上就可以吃了。