1.广东顺德碌鹅的做法,广东顺德南乳碌鹅正宗做法
1、把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀；把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟；
2、然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。然后放入生抽，盐，糖，料酒。
3、大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就是没熟；
4、等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了。
2.客家碌鹅的做法,广东清远碌鹅的正宗做法
1、杀好鹅，用少许老抽帮他做个按摩。锅中放油先把鹅全身煎至金黄色,全身煎至金黄色。
2、煎至金黄色,放入姜，红葱头，蒜头爆香,爆一小会放入黑豆豉再煸炒到有鼓香味
3、加入清水,放入鹅，清水浸到半身。这样容易快熟。
4、焖到30分钟加入少许老抽生抽冰糖调一下色，慢火再焖45分钟。
5、捞出鹅大火收汁,勺子不停搞动,收到汤汁浓稠。
6、放入鹅全身再碌一次，让全身稞满酱汁,这样大功告成。
3.顺德蒸鹅的做法,正宗顺德蒸鹅配方
1、把鹅将其内脏掏空洗净。
2、里外抹上细盐腌10分钟。
3、再在表面抹上一层生抽待用。
4、备好所塞馅料。青蒜苗，生姜，大蒜，豆豉。
5、把大蒜切大块，姜切丝，青蒜苗梗部切小段，叶子切3CM长段，蒜梗和叶子分开放。
6、热油锅先把大蒜和姜丝爆香。
7、把豆豉下锅煸炒出味。
8、把青蒜梗部下锅煸香后关火。
9、调入4勺盐，一大勺白糖，适量蚝油。
10、把蒜叶下锅翻匀，翻匀关火待用。
11、把馅料塞入鹅肚，然后把鹅掌塞入肚子。
12、香芋去皮切大块。
13、把香芋摆在鹅下面，放在蒸笼上，盖好蒸50分钟。
14、蒸好后把肚子的汁倒入碗中，把鹅斩件，把汁淋入表面即可。
4.顺德醉鹅的正宗做法,顺德醉鹅的做法与配方
1、鹅1只，醉鹅酱1盒，蒜头适量，姜适量，大蒜2根，米酒1斤，
2、鹅洗干净之后切件，放少许盐、糖、南乳，腌制15分钟。 15分钟之后，锅放少许油把全部鹅进去爆炒一下，之后用盘子装起来。
3、另起一锅，放油爆蒜头、姜。
4、把鹅放进去，炒一下 把醉鹅酱放进去，炒均匀。把烧酒倒进去，炒几下，用锅盖盖住。
5、等2－3分钟，见到有少许烟上来就可以点火。
6、等火自动熄灭就可以打开锅盖，拌一下。 放少许糖进去调味。
7、最后放进大蒜进去，可以开吃。
5.广东顺德炆羊肉的做法,炆羊肉的四不加广东做法
1、先将羊肉用热水烫一下，再用冷水冲洗，炒一下羊肉，下油烧热锅，放入姜片和青蒜，再放入羊肉翻炒一下。
2、放入腐乳、八角、草果、当归，放入盐、糖，加适量的水。
3、可转为瓦锅继续焖，加入几滴酒，焖干水分大概要1小时30分钟 。
