1.蛋簧莲蓉月饼的做法,50克莲蓉月饼的做法
1、放入转化糖浆、枧水，和25克花生油进行搅拌，将其搅拌均匀。再加入面粉，继续搅拌并和成面团。搓成圆条包上保鲜膜室温静置一小时。
2、将鸭蛋黄放入盆中，加入酱油搅拌均均。将搅拌均匀后的鸭蛋黄放入烤箱，烘烤五分钟后出炉。
3、将面团成球状备用，压扁。将鸭蛋黄包入芙蓉陷里。将馅料包入月饼，滚圆。可以沾点面粉防止粘手。
4、月饼面团光亮面朝下放入模具，用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案。
5、放入到烤箱中烤制7分钟。取出在其表面刷蛋黄液。再放入烤箱中烘培7分钟，出炉即可。
2.蛋黄莲蓉月饼的做法,20个蛋黄莲蓉月饼做法教程
1、准备好材料，先将转化糖浆、玉米油和枧水倒入无油无水的盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。
2、筛入100克中筋面粉，可分次慢慢加入。
3、用刮刀拌匀，使面粉和步骤1的材料充分混合。
4、差不多拌至光滑的面团就可以了，然后用保鲜膜盖好，放入冰箱冷餐1小时以上。
5、咸蛋黄提前用白酒浸泡去腥备用。
6、浸泡过的咸蛋黄入烤箱160度15分钟烤熟。
7、将冷藏好的面团取出，沾些高粉，把面团分成15克1个，莲蓉馅20克1个。
8、蛋黄和莲蓉馅共35克，蛋黄用莲蓉馅包起来，注意要慢慢包，避免莲蓉馅破碎。
9、将冷藏好的面团取出，收沾些高粉，把面团分成15克1个，莲蓉馅20克1个。
10、分好的面团搓圆，压扁，然后把莲蓉蛋黄咸包裹起来。
11、月饼模具提前撒些高粉，讲包好的月饼团放入50克的月饼模具中，按压成型。
12、将所有月饼做好，烤箱200预热5分钟。
13、将月饼放入越热好的烤箱200度烤5分钟。
14、将月饼取出，轻轻刷上一层蛋液，继续入烤箱160度20分钟即可。
15、烤好的月饼要放两三天回油再吃，不然皮会比较硬。
3.莲蓉月饼的家常做法,50克莲蓉月饼的做法
1、准备材料：饼皮1.25千克，莲蓉6.5千克，刷面蛋浆150克。
2、饼皮和莲蓉馅各分成40份。
3、饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。
4、饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。
5、烘烤至微黄色。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金黄色即可。
4.纯白莲蓉月饼的做法,纯白莲蓉100克月饼怎么做
1、食材：面粉100克、奶粉5克、枧水1克、莲蓉400克、鸡蛋黄适量
2、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
3、在混合好的糖浆里，加入花生油。
4、搅拌混合均匀。
5、倒入面粉和奶粉。
6、揉成面团，包上保鲜膜静置1个小时。
7、面团静置好以后，分成20克1份，莲蓉馅也分成40克1份。
8、在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。
9、把莲蓉馅放在面团中间。
10、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
11、包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。
12、在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出来。
13、把圆球面团放进月饼模子。
14、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。
15、提起月饼模子，月饼坯就做好了。
16、在月饼表面喷点水。
17、放进预热好200度的烤箱烤5分钟左右。
18、等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水（只刷表面，侧面不刷）。
19、再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，大约需要烤15分钟（视各家烤箱火力而定）。
5.莲蓉蛋黄月饼的做法,50克莲蓉蛋黄月饼皮和馅的比例
1、材料：1 饼皮：中筋面粉120克，转化糖浆85克，花生油30克，枧水2克。
2、馅：莲子150克，糖90克，咸蛋黄6个，植物油60克（炒馅用），植物油适量（泡咸蛋黄用）
3、转化糖浆：砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。
4、枧水：在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。
5、中筋面粉：可以用高筋面粉和低筋面粉用2：8的比例混合而成。如果能买到月饼专用粉更好。
6、莲蓉馅的做法：莲子去芯，用清水洗干净，倒进锅里煮两个小时，捞出来加适量水，用搅拌机打成莲蓉。把莲蓉放到锅里，小火煮开，不断翻动，搅拌，加入白糖炒匀。分三次加入植物油炒匀，每次都要等油完全被莲蓉吸干后才能继续加油。一直炒到莲蓉成团即可，晾凉待用。咸蛋黄用植物油浸泡半个小时。
7、饼皮的做法：转化糖浆加枧水后用打蛋器充分搅拌均匀。再加进花生油，用打蛋器充分搅拌均匀。加入面粉，切拌成团。将面团包上保鲜膜醒一个小时。将醒好的面团分为30克一份，将每个蛋黄搭配莲蓉分为70克一份，莲蓉搓成团。将咸蛋黄包在莲蓉里，包好后搓成圆形。
8、把面团轻轻压成饼状，包住莲蓉蛋黄馅，轻轻往上推，慢慢收口，小心不能露馅。如果面团沾手可以在手上沾一些干面粉。将包好的饼团轻轻沾一层干面粉，在月饼模里面撒一些面粉，将饼团放进模具里。稍稍用力将月饼压成型。烤箱180度预热。在月饼表面喷一点清水，放进烤箱里烤5分钟。然后拿出来。将一个鸡蛋黄和三分之一个蛋清做成蛋液，将月饼表面刷上一层蛋液，再放进烤箱里用150度烤20分钟即可。烤好的月饼有点硬，放室温密封一两天回油之后就会变软，味道就会更好了。
