1.雪里红大馄饨的做法,雪里红大馄饨图解
1、买回来的青菜，先用水浸泡。
2、猪肉剁碎，成猪肉泥。
3、青菜洗干净，锅烧水。
4、水开了，把雪里红放入焯水，变色就可捞起。
5、全部青菜切碎丁，（注意，雪里红一定要用手挤掉水份）。
6、馅料加鸡蛋，加盐，加油，生粉，搅拌。
7、开始包了，（放一碗水）。
8、在馄饨皮边缘摸点水。
9、皮对折，要留大概0.5cm位置。
10、然后反过来，在右上角点水。
11、然后向后折成元宝形。
12、准备下锅。
13、水一定要开啊，不然会粘锅。
14、碗放入骨头汤（之前煮好的），也可以自己另外煮。
15、洒上香菜，葱花，就好了。
2.黄鱼雪菜大馄饨的做法,正宗上海黄鱼馄饨馅的做法
1、处理黄鱼：取两条黄鱼刮鳞，去内脏后，剔下鱼肉并斜刀切片。
2、吊汤底：热锅起油，下鱼骨、鱼头炸香，倒入开水，放姜片、葱节大火煮开后，转小火慢炖至汤呈奶白色，大约要半小时。
3、做馄饨馅：取一半鱼肉剁碎，剁碎后和猪肉糜混合；依次加盐、葱姜水、白胡椒粉、五香粉、糖、生抽、老抽、蛋液，顺时针搅拌均匀；再加一点淀粉、食用油继续搅拌，直到肉上筋。
4、包馄饨：将馄饨馅放在馄饨皮中间，然后馄饨皮对折，把对折好的馄饨向内里卷成半圆形，再将两边的馄饨皮合在一起，按紧粘好就完成了。
3.油煎上海大馄饨的做法,纯手工上海小馄饨的做法步骤图
1、干香菇和黑木耳洗净泡发剁碎备用;猪绞肉加入鸡蛋和所有调味料用三根筷子沿一个方向搅拌至肉馅上劲。
2、加入冷冻荠菜、剁碎的干香菇和黑木耳搅拌均匀，菜肉馅就做好了。
3、逐个包好所有的馄饨后，烧一大锅水，放入适量包好的馄饨。
4、煮沸后点凉水再次煮沸后取出沥干水放凉。
5、平底锅中放入适量油，放入放凉后的大馄饨，注意尽量避免黏皮。
6、中火煎至两面金黄即可出锅。
4.三鲜大馄饨的配方,干捞三鲜馄饨的配方
1、汤头制作：热鸡汤（或开水，煮馄饨的汤水也可）适量，紫菜、虾皮、蛋皮丝、香菜；味极鲜酱油，香醋，芝麻香油、油辣椒（不喜吃辣可不用），盐、糖、胡椒粉各少许。
2、将猪肉的虾仁洗净，混合细细斩成肉糜。混合肉馅放入大碗，加入酱油和香油，顺同一方向搅拌至上劲。
3、加入适量盐、糖、鸡精、胡椒粉和姜末，顺原来的方向拌匀；（根据馅料多少和口味，先确定盐的用量，同事考虑已经放了酱油，再加糖和鸡精，一般盐、糖、鸡精的比例为1:1:1，就会咸淡鲜适口）
4、将切好的香葱花放入大碗，使用之前，顺原来的方向拌匀，馅料即成。
5、将两头向中间捏紧，包好一个馄饨；（买来的现成馄饨皮，有时候干粉用的太多，会有捏不紧的情况，在收口处抹点清水就捏住了）
5.大馄饨最简单的包法,1-2岁婴儿馄饨包法
1、馄饨皮适量，猪肉适量，盐一勺，糖一小勺。
2、把猪肉夺碎，放入一勺盐、适量的糖继续剁，剁到感觉差不多了，就可以停下了
3、准备一碗水，把馄饨皮放在手上，把剁碎的馅料放在馄饨皮上
4、把馄饨皮的4边都摸点水，五个手指头轻轻用力包起来，一个大馄饨就完成了。
