1.兰州拉面和面方法,兰州拉面从零开始学
1、食用碱用温水化开，和面时用30度的温水利于面粉起筋。
2、和完面之后盖上保鲜膜饧30分钟。
3、把面团分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时。
4、然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，拉开后放案板上拍。
5、就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟，感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用。
2.兰州拉面和面配方,家庭拉面怎么和面
1、和面的配方是：面粉，500克盐，4克，拉面剂2%，水，250--300克。
2、拉面的要点：首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。
3、拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的“一拉一闪“又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。牛肉拉面的优劣取决于清汤。
3.拉面和面方法,家庭拉面怎么和面
1、准备350克面粉，然后加入3克食盐增加面的筋性，搅拌均匀，加入凉水和面。
2、加水的时候要分次加入，直到面变成絮状，再将面揉成面团，揉至表面光滑之后搓成长条。
3、然后切成小段，再次搓成长条，抹上一点油，盖上保鲜膜发酵两个小时即可。
4.正宗兰州拉面制作方法,正宗兰州拉面做法学习
1、准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时(中途换水。
2、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包好成调料包；将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
3、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时；将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
4、将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀；揉成光润不粘手的面团，饧至20分钟。
5、取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长，两头对折，反复几次。
6、两头对折，反复几次，拉成面条；入开水锅中煮熟。
7、捞在大碗中，浇上牛肉汤，加入牛肉片和香菜末；根据自己的喜好添加红油即可。
5.懒人拉面和面方法,拉面不加蓬灰行吗
1、准备350克面粉，然后加入3克食盐增加面的筋性，搅拌均匀，加入凉水和面。
2、加水的时候要分次加入，直到面变成絮状，再将面揉成面团，揉至表面光滑之后搓成长条。
3、然后切成小段，再次搓成长条，抹上一点油，盖上保鲜膜发酵两个小时即可。
