黑加仑朗姆酒冰淇淋制作方法（朗姆酒冰淇淋的做法）

1、提子干切碎泡入朗姆酒盖紧，泡5-10小时左右；（如果喜欢非常软的提子，可以提前多泡几天；我喜欢稍微硬的口感，所以留了一点没有泡，切碎直接放进去）蛋黄打散；。

2、牛奶、炼乳放入厚底奶锅，搅拌均匀后加热到刚刚沸腾；慢慢倒入打散的蛋黄里面，同时快速搅拌；

3、大一点的锅烧开水，然后牛奶蛋黄锅子放进去开水锅里面，锅底刚刚接触热水为佳，（刚刚贴着锅底就好！）不要关火，水保持开的状态，不停搅拌蛋液，只到浓稠，像稠的酸奶状态，（浓稠才没有冰渣），然后盖保鲜膜冷却；这时候可以把淡奶油冷冻30分钟（夏天）；

4、确定蛋黄糊冷却后，把奶油倒入另外的打蛋盆，盆子下面垫冰袋或者冰水，低速打，打到奶油不流动，打蛋器头，奶油稍微有点直角。

5、葡萄干和酒放入蛋奶糊，打蛋器几秒打匀；

6、全部倒入奶油里面用刮刀稍微拌匀，再倒入盒子里，冰箱冷冻，等冰淇淋稍微凝固（大概3-4小时后吧），拿出来，低速2分钟打匀，就可以最后冷冻了。

1、芒果和红心火龙果分别去皮切小块，放入冰箱-20℃冻格冷冻，可以不用等到完全冻硬如冰块。

2、朗姆酒冷藏备用。大玻璃杯提前放在冷冻格保持低温。制作好所需的纯净水冰块。

3、制作芝士奶盖：将奶盖所需材料全部混合（奶油奶酪先隔热水软化），用电动打蛋器中速打发3-4分钟，达到所需的轻盈蓬松可流动状态即可。冷藏备用。

4、冻好的芒果果肉（比冰块软）先倒入料理机底层，取一半的冰块放在芒果上面，倒入一半的朗姆酒（这个排列顺序软在下硬在上方便形成一个漩涡，将没打碎的食材往下牵引，不容易卡顿机器）。

5、启动沙冰搅拌功能，打碎即可。倒入冰凉凉的大玻璃杯里。

6、同样的方法，用另一半冰块和另一半朗姆酒与火龙果肉混合，打成火龙果冰沙。视个人口味可以在大冰沙之前加柠檬汁，这样甜甜的芒果层与酸味更突出的火龙果层可以形成一个口感上的对比。

7、火龙果冰沙倒入大玻璃杯，在芒果层之上。然后舀上两三勺奶盖，就可以享用了。

1、材料：淡奶油300克，牛奶200克，酸奶80克，葡萄干60克，朗姆酒80克，香草糖60克。

2、葡萄干用冷开水洗一下，用厨房纸吸干水分，泡入朗姆酒，6--12小时；

3、淡奶油加糖打到7分发，加入牛奶，酸奶和泡葡萄干的朗姆酒，打匀后放冰箱；

4、前两次每两小时拿出来打松，后面每一小时打松一次，共打八次，最后一次放入葡萄干。

1、朗姆酒属于天然产品，由制糖甘蔗加工而成，做奶油蛋糕，巧克力，冰淇淋等都离不开朗姆酒。

2、在没有朗姆酒的情况下，用一些烈度比较高的酒也是可以代替的，比如白兰地，葡萄酒，还有一些有甜度的酒都可以，做蛋糕时用朗姆酒最主要是调和一下香味，所以可以用其他酒代替。

1、开瓶之后把盖子盖好，不放在阳光直射的地方就可以。

2、由于朗姆酒是40度以上的烈酒，实际上是没有保质问题的，主要就是最佳赏味期的问题。包括威士忌、白兰地、朗姆、金酒、龙舌兰、伏特加等等高度数蒸馏酒，各类烈酒开瓶之后，在一年内的表现都是比较稳定的，但是一年之后氧化程度加重，香味就会流失。虽然能长期保存，但是开封后还是建议一年内喝完。