1.广东腐竹焖鱼的做法,广州腐竹焖鱼的正宗做法
1、腐竹掰断，放入碗里加水浸泡至软。
2、锅里加油，加少许盐，加热油锅。
3、鲫鱼切小块，洗干净，放入锅中煎至两面。盛碗备用。
4、在煎鱼的时候可以先泡一下香菇。
5、腐竹泡软后取出来，沥干水分，锅里加油加热，把腐竹放进锅里，两面各煎一分钟。盛盘备用。
6、在煎腐竹的同时，可以先把香菇捞出来切小块，葱白切小长断，青红辣椒切小块。
7、锅里留少许油，把香菇，葱白，青红辣椒倒入锅中爆炒出香味。
8、腐竹倒入锅中翻炒几下，提前烧适量开水，倒入锅里，再烹入料酒、陈醋、生姜，盖上锅盖，焖8分钟。
9、打开锅盖，把煎过的鱼块放入锅中，烹入耗油，加少许盐，盖上锅盖，再焖一分钟就可以断火了。
2.广东酸菜焖鱼的做法,广东正宗酸菜焖鱼的做法
1、把鱼洗干净，放盐，生抽，淀粉腌制一会。
2、酸菜洗干净，切小。
3、姜切片，蒜切片，豆豉剁碎，葱切小段。准备好食材可以开煮。
4、先把锅烧热，什么都不要加，把酸菜的水炒干，炒好后用碟子乘出来，这样是为了让酸菜更爽脆。
5、适量的油烧热，小火，加鱼煎熟，等到鱼煎硬才可以翻面，不然鱼会煎烂的，煎至两面金黄，加一点点酒，盖上盖子焖一下，这样鱼没有那么腥。
6、鱼煎好了加入酸菜，把腌鱼的汁加一点点水一起倒入锅中煮，可以再加点酱油，糖，即可。
3.广东腐竹煮鱼的做法窍门,广州腐竹焖鱼的做法
1、工具/原料：500g鱼、100g腐竹、适量油、适量盐、适量葱花、适量豉油、适量蚝油。
2、鱼洗净，切小块。
3、热油撒一层簿盐。
4、放入切块的鱼，煎至于两面金黄色。
5、另起油锅，放下干腐竹炸透，只要炸一分钟，金黄色就要捞起。
6、炸完的腐竹用冷水泡软。
7、热锅下油，爆香蒜头，放下泡软的腐竹先焖一会
8、最后加入煎好的钳鱼，加入蚝油糖鼓油调味。
9、最后加入葱均匀即可出锅。
4.焖鱼的家常做法,家庭焖鱼的简单做法
1、葱姜蒜切片备用。花鲢鱼一条，去除内脏清洗干净，斩成三段。锅内入油。
2、油七成热时爆香葱姜蒜片，记住不要全放上，留少许备用。花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍煎一下。锅内倒入清水，没过鱼即可，随之洒上剩余的葱姜蒜片，中火炖至40分钟。
5.焖鱼的做法窍门,懒人焖鱼的做法
1、鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟。
2、用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉。
3、锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体。
4、手臂，就不会被溅出的油烫到了。
5、鱼皮炸至泛黄，出锅放在盘子里备用。
6、将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱继续翻炒，将酱滑散出香后放入清水，能够没过鱼体为佳。
7、烧开后将炸好的鱼放进锅内，焖两分钟，翻面，继续焖，到酱汁变得浓稠，将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里，然后将锅内剩下的酱汁浇上即可。
