自贡仔姜鲜椒兔正宗做法（自贡仔姜兔正宗做法）

1、兔肉切丁，加腌肉料抓匀后腌制3到4分钟，然后用七成热的油滑炒1分钟，定型后盛出待用。

2、仔姜切丝，泡椒、泡姜和蒜瓣剁成米粒状，青红尖椒切圈。

3、炒锅下食用油，把蒜米和姜米炒出香味，然后下青花椒、泡椒和泡姜炒几下。

4、下入兔肉炒至快熟时，下适量鸡油增香，炒出香味后再加入高汤、鸡精、味精、胡椒粉和藤椒油。

5、继续翻炒至兔肉熟透，撒入青红小米辣椒圈炒匀，出锅装盘。

1、食材：兔 1只、油 适量、盐 适量、泡姜 适量、泡海椒 适量、仔姜 适量、二荆条青椒 适量、花椒 适量、豆瓣 适量

2、兔肉切块，洗净血水，加盐，姜米，料酒，芡粉，花椒面，鸡精抓匀腌制一会儿。

3、泡姜泡海椒切丝或者切块。

4、仔姜是这道菜非常重要的调料，需要多准备。

5、二荆条切成筒状。

6、起油锅，把油温烧至八成热。

7、兔肉下锅滑散后捞出！这一步主要是为了定型，使芡粉在表面凝固，锁住肉里的水分，保持口感。

8、捞出备用。

9、小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮！然后中火下泡姜泡海椒继续炒。

10、仔姜继续炒一哈，加水，加盐，稍微加一点糖调味，烧开后小火熬十分钟，把味道煮出来。

11、下兔肉和二荆条，大火，水开就关火出锅，起锅即食。

1、原料：兔肉

2、辅料：笋子、藕、胡豆

3、佐料：盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、葱、蒜

4、操作:

（1）兔肉洗净、切块、焯水

（2）起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅。

1、主料：鸡肉300克，子姜（生姜）50克，紫苏若干。

2、配料：豆辨酱、八角、花椒、盐、茶籽油。

3、先把鸡肉切成小丁，去除鸡皮里的鸡油，生姜切片，紫苏切段备用。

4、将锅烧热，不用放油倒入鸡肉翻炒，把多余的水分炒干盛出备用。

5、烧热油锅，将鸡肉倒进去翻炒，加适量的盐，将火稍微关小一点，慢慢炒，看到鸡肉表面成金黄色后就盛出来。留油备用。

6、将花椒、八角，生姜放入锅内，然后再加豆辨酱，爆香。

7、倒入鸡肉，翻炒，加点高汤（或者水），放入紫苏，收浓汁水就可以出锅了。喜欢吃辣的朋友可以加辣。

1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。

3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。

4、最后加入味精炒匀，放在锅里，等冷了之后就可以起锅装盘了。