1.四川的烧白肉怎么做,烧白肉的正宗做法四川
1、将瘦肉放滚水内，煮约二十分钟至熟，过冷河，切薄片。
2、将粉皮切长条状，放滚水一烫即熟，加调味料拌匀，垫于碟底。
3、切葱花，切红辣椒丝，切碎芫荽；将拌料煮滚，放入蒜茸、葱花、芫荽及椒丝调成葱蒜汁。
4、将肉片放粉皮上，食时蘸葱蒜汁。
2.凉拌白肉的做法四川,四川凉拌白肉的复制酱油做法
1、五花肉400克，窝笋100克，芹菜50克，姜、葱、蒜适量，花椒粒少许，酱油20毫升，醋20毫升，白糖10克，熟油辣椒20毫升，花椒粉少许，芝麻香油10毫升，鸡精少许。
2、准备姜、葱、蒜。姜去皮切丝、葱洗净切成葱花、蒜去皮捣成蒜泥。
3、窝笋去皮切片，芹菜洗净，斜刀切片。
4、将五花肉放入锅内，加入姜片、花椒粒，加水淹过肉，开中火，加盖，大约煮15分钟。
5、开盖，用筷子能戳穿肉皮，关火，将五花肉捞入装有凉开水的大碗中。
6、浸凉后切成薄片，一定要薄、均匀。
7、锅内另加清水煮开，将切好的肉片再放入开水中煮1分钟，煮掉表面的油脂。
8、将肉片捞入装有凉开水的大碗中，过凉。再滤干水捞入一个大碗中。
9、在大碗中放入窝笋片和芹菜片，再加入酱油、醋、白糖、蒜泥、葱花、姜丝、熟油辣椒、花椒粉、芝麻香油、鸡精拌匀，装盘。
3.煮四川白肉的正确方法,四川凉白肉正宗做法
1、食材：二刀肉（后腿肉）500克、葱花5g、红油2勺、花椒十几粒、料酒两汤匙、香叶两片、八角一个、盐2g、酱油1.5汤匙、蒜瓣4-5片、白糖半勺。
2、方法：猪肉、香辛料和料酒冷水入锅，待大火煮沸后捞去浮沫，再加盖用小火煮25分钟左右，关火，再用余温焖15分钟。利用煮肉时间准备调味汁，蒜瓣去皮压成泥，用四川紫皮独头蒜，辛辣味会少一点，口感微甜。将蒜泥倒入调味汁中拌匀，淋入两勺热肉汤，可以减少蒜的生涩味，激发出香味。将焖好的猪肉取出，切成均匀的薄片，猪肉摆盘，淋上调味汁，撒上葱花，就可以吃了。
4.四川蒜泥白肉搭配什么配菜好吃,四川人的蒜泥白肉怎么做
1、四川蒜泥白肉片好以后可以直接浇上味汁食用,也可以一些配菜搭配食用。如果要搭配配菜食用的话。
2、最好是选用脆爽可口类的食材,如葱丝、莴笋,绿豆芽等,也有不少人喜欢搭配折耳根食用。个人感觉蒜泥白肉配鱼腥草是一绝，黄瓜等清爽配菜也是不错的。
5.四川蒜泥白肉的煮肉方法与技巧,正宗蒜泥白肉怎样煮肉才不老
1、首先是要买肉，要选着五花肉，这个五花肉一定要标准的，如果五花肉不好，做出的蒜泥白肉不好吃，主要是肥瘦均匀，口感好！
2、然后就是煮肉了，五花肉在煮的时候，放放在清水中小火慢慢煮，一定要记住是效果慢慢煮，煮的时候，需要放点盐，葱节，生姜片，还要加少许的白糖，这样在吃起来不会那么腻人，煮的时候可以用牙签轻轻的扎一点小孔，这样熟的更加均匀！
3、切的时候是一个比较关键的技巧，要切的薄薄的，越薄越好，这样才好吃，里面可以放一片黄瓜也是很不错的，这个肉片要切是均匀，薄厚一致，还可以放点大葱卷起来吃也很好吃，也能放生菜，都可以的！
4、调汁，大家都知道川菜都喜欢吃麻辣的，当然这个汁水也要放花椒粉，蒜泥是少不了的，加上生抽，香油，醋等等，香菜碎，白芝麻就可以了。
