1.正宗烧鸡配方,广东脆皮吊烧鸡秘方
1、材料:三黄鸡一只、香料适量、盐适量。
2、做法:活鸡宰杀放尽血水,过沸水焯烫、去毛、洗净,从腹腔剖开,取出嗉囊,用水洗净,用刀背敲断大腿骨,把两只腿交叉塞入鸡腹内。
3、鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口,将两边的翅膀从开口中塞入,只留后半部在外,将塞好的但一般建议还是自然风干的好,因为鸡在宰杀完毕后,需要一个自然排酸的过程,排酸的鸡肉口感更好,肉质更烂。
4、取20克麦芽糖饴置于碗中,将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴,注意边边角角的地方都要刷到,如果,并且过几分钟还要将鸡翻个身,或左或右或上或下,这样才能每一面都炸到,但也免不了受热不均,贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深。
5、将炸好的鸡捞出滤干油分备用,将所需卤料混合置于碗中。用棉布或纱布包起扎锅,倒入半锅水,下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴,然后加入生姜、料酒、老抽、猪油,大火煮沸,下入炸好的鸡。
6、大火煮五分钟后将鸡翻个身,再大火煮五钟,然后改最小火,盖上锅盖,焖煮4小时,煮2小时后开盖卤料包捡出,大葱下入锅中,开大火收汁,收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上,收至水份八九成干时,关火即可。
2.烧鸡的正宗做法和配方窍门,马家烧鸡配方表
1、主料:果园鸡半只、土豆500克、红辣椒10克、胡萝卜20克、生姜1块、蒜瓣3个。
2、辅料:食用油10克、盐5克、沙茶酱1汤匙、料酒1汤匙、清水100克。
3、做法:
(1)鸡肉洗净斩块备用。
(2)土豆和胡萝卜分别去皮,洗净切块。
(3)蒜瓣和生姜去皮后切片,辣椒洗净切段。
(4)珐琅电炖锅通电,选择红烧功能键,倒入食用油,加热片刻后倒下蒜片和姜片。
(5)锅内发出滋滋的声音时,倒入鸡肉,用木铲翻炒均匀。
(6)炒至鸡肉表面发白,鸡皮紧缩,再烹入料酒。
(7)调入沙茶酱、少许盐。
(8)翻炒3分钟左右。
(9)倒入土豆和胡萝卜块。
(10)倒入适量清水,拌匀食材:
(11)遮上锅盖,时间调整为1小时30分。
(12)烹调时间结束,珐琅电炖锅发出嘀嘀的提示声,这时汤汁略干,倒入辣椒拌匀,铲起或整锅端出食用。
3.正宗烧鸡怎么做,最好的烧鸡是怎么做的
1、活鸡10只,桂皮10克,白糖15克,陈皮10克,八角10克,辛萋2克,小茴香2克,精盐150克,姜20克,饴糖200克,肉蔻3克,山奈片3克,砂仁2克,丁香3克,白芷5克,草果3克,花椒5克,芝麻油1500克。
2、选用每只约重1000克的烽鸡10只,宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净,在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;再将肛骨用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边,左膀向里别在背上,与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开,顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
3、将别好的鸡挂在阴凉处,晾干水分,用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
4、大锅内放足水,把所有香料装入一只纱布袋中,扎紧袋口,放入锅中,将水烧开,然后加入糖、盐,调好味,将炸好的鸡整齐地放入,用旺火烧开,撇去浮沫,稍煮5分钟,将锅中鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用文火煮4~6小时,以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存,以后再用,老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出,下次再煮鸡时再放入,一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅,香料用量酌减,也可取些卤汁使用。
4.正宗烧鸡的吃法,三种经典烧鸡的家常做法
1、鸡半只,油30ml,葱2根,姜1块,蒜3瓣,酱油10ml,红辣椒10g,盐3g,料酒10ml。
2、把鸡洗净晾干,不要有水。
3、锅里下油,开大火,油热后,把鸡放进去炸。
4、将鸡肉炸至两面金黄,记得要翻面。
5、捞出来,控油。
6、锅里重新下油,少量就可以,把葱姜蒜和红辣椒下锅炒出香味。
7、倒入开水或者凉白开锅里。
8、水烧开后,把盐和料酒加入水中,再把鸡下入锅中,小火二十分钟,然后加入酱油,大火收汁。
9、盛出装盘,把剩余的一点点汁淋在鸡身上。
5.正宗板栗烧鸡的做法,板栗烧鸡的做法王刚视频
1、鸡腿切块,加入盐,料酒抓匀。
2、姜,葱切片,和蒜,干辣椒,八角放在一起。
3、5成油温下鸡块炸。
4、栗子过油2到3分钟。
5、锅中放入鸡块,栗子和刚刚准备的菜。
6、加入料酒,老抽,水,生抽,糖,盐,麻油,等到色泽变亮即可捞出即可。