1.正宗牛轧糖配方,500g棉花糖做牛轧糖配方
1、牛轧糖的制作方法材料：棉花糖 300g、 奶粉 200g、 黄油 100g、 花生 250g （核桃、 杏仁、 葡萄干、蔓越莓干）。
2、工具：擀面杖、保鲜膜、刀、方形托盘。
3、制作方法：将花生、核桃、杏仁等干果敲碎，葡萄干、蔓越莓干洗净 备用。黄油入锅小火融化。
4、黄油融化后放入棉花糖，不停搅拌，直至棉花糖全部融化。倒入奶粉继续搅拌，至混合均匀后加入碎干果、葡萄干继续搅拌至混合均匀。
5、将搅拌好的糖浆盛入方形托盘中，托盘上预先铺一层保鲜 膜以防沾底，用擀面杖擀成规则的长方体形状，置于冰箱中 冷藏 1-2h，取出切成大小一致的长方体小块。包装，食用。
2.正宗台湾牛轧糖做法,牛轧糖最正宗的做法
1、材料：细砂糖160克，麦芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(约1个，花生260克。
2、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用。
3、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
4、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角。
5、将糖浆熬煮到140℃。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
6、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成浓稠顺滑状态。
7、倒入准备好的花生，搅拌均匀。
8、准备一张耐高温油布，把拌好的糖铺在油布上。
9、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。
3.一斤牛轧糖的配方比例,500克牛轧糖的做法最佳配方比例
1、比例为奶粉：棉花糖：花生：黄油＝9:14:13:1。
2、材料准备：奶粉 270g、原味棉花糖420g、花生（或其他坚果）390g、无盐黄油 30g。
3、将生花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱，上下火120度烤15分钟。如果用的是熟花生仁，这一步就可以省略。也可以用锅炒熟，或者微波炉叮熟，不一定要用烤箱。
4、烤好的花生稍微凉一下，去皮待用。除了花生，还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等，做出不同口味的牛轧糖。
5、把黄油放入不粘锅里，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅，不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部，抠都抠不下来。黄油的奶香味浓，实在没有黄油就用植物油代替。
6、下入棉花糖，用硅胶材质的刮刀轻轻压拌，让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的，并且全程小火，火越小成功率越高。
7、看到棉花糖基本都融了，就赶紧拌入奶粉，千万别有耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离，导致失败。为了让成品不会太甜，尽量选择糖份低的奶粉。
8、把花生倒入，再次拌匀后就可以关火取出了，花生不需要切小丁。
9、戴上手套，将稍稍放凉后的牛轧糖取出，放在方形盘里塑形。用擀面杖将表面擀平整，配合手调整形状和边缘，尽量成为规整的正方形或者长方形。用刀分成小块，裹上糖纸，装入密封罐里，常温保存。可以保存2周左右。
4.正宗糟鱼配方,公开糟鱼的绝密配方
1、食材：草鱼干（用水浸泡过）130克、干辣椒20克、蒜末、姜末各少许、醪糟90克、鸡粉、糖各3克、食用油适量。
2、制作方法：
（1）泡好的草鱼干切成粗条，待用。
（2）电蒸锅注水烧开，揭盖，放入草鱼干。
（3）加盖，蒸15分钟至熟软。
（4）用油起锅，倒入姜末、蒜末、干辣椒，爆香。
（5）淋上醪糟，再注入适量的清水，拌匀，煮至沸。
（6）揭开电蒸锅盖，取出草鱼干。
（7）将草鱼干倒入锅中。
（8）再撒上鸡粉、白糖。
（9）充分拌匀至入味。
（10）关火后将菜肴盛入盘中即可。
5.正宗麻花配方,麻花永久不硬秘方
1、准备好500克面粉，将80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入面粉中搅拌，揉成偏硬一点点的面团。
2、面团发酵成2倍大小。压一个窝，方便添加辅料。60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆。调和一下油和蛋，再加入50克面粉。油蛋面粉调和后，再和面团揉到一起。
3、开始会比较粘，别担心，继续揉，就会成光滑面团。然后咱们歇歇，让面团再次发酵成1.5倍大小。
4、面团上板，揉一下，四等分。取其中一份揉光，再四等分，后面将变身四个麻花。分别搓半长，再依次搓长。共可做16个麻花。
5、左手向前，右手向后，两手反方向搓，给面条上弦。两端合并，右手提起，面条自会相互缠绕。顺势多缠几下，再提起，麻花会自动扭转到一起，将一端塞入另一端孔内，就定型好了。
6、依次做好余下麻花，做好的麻花保鲜膜轻轻罩住，防止风干。先做好的麻花会自然醒发，变得丰腴。
7、烧好油，开炸。油温标准：麻花放入会慢慢飘起，但不能上色太明显。步骤：麻花入锅-飘起-翻面-膨胀-再翻面上色-翻面-捞出。
