1.辣菜怎么做,辣菜的正宗做法视频
1、芥菜疙瘩(好像就是大头菜，北京就叫疙瘩洗干净，切掉两侧的须根，切片，别太厚，太厚会硬。
2、心里美擦丝。
3、烧水。水烧开之后，把疙瘩片加到水里煮，煮到七八成熟，关火。一般是开锅沸腾，疙瘩片微微透明的时候关火。这个火候不是很严格，喜欢硬的就切厚点片或者少煮一会儿。
4、把煮好的疙瘩用笊篱盛到准备好的容器中。不要盛汤，汤一会儿用。把心里美擦好的丝，码在疙瘩上层，铺严，把疙瘩埋在容器下面把刚才煮疙瘩的汤，一勺一勺的浇在萝卜丝上，一直浇到汤与容器边沿平齐。加盖放着。放1-2天，辣菜会变红，这样就能吃了。
5、注意事项：配料的量都是看着来的，差不多2:1，3:1都行。萝卜不用煮。不想吃特别辣的，一是疙瘩多煮一会儿，二是挑甜一点的心里美。 煮的多，一次吃不完的话，千万不要把醋直接加进容器，否则容易坏。一般能放3，4天，放窗台阴凉处，或者干脆放冰箱。如果发现辣菜变粘了，就是坏了，不能吃了。
2.辣菜条怎么做,辣条能做啥菜
1、主料：芥菜头500g，青萝卜200g。
2、调料：食盐适量，白醋2勺。
3、疙瘩头，青萝卜洗净。
4、把疙瘩头切细丝。
5、倒入白醋。
6、用手用力揉搓，直至闻到刺鼻的芥末辣味。
7、把揉搓好的芥菜丝装入密封好的容器里。
8、用几片青萝卜片盖在辣菜丝上。
9、做好密封，憋两天就可以吃。
10、憋了两天的辣菜丝，一打开盒盖，刺鼻的芥末味道直冲脑门。
11、取出一点辣菜丝，倒入生抽。
12、滴入香油，放一点精盐。
13、放一点自己做的油泼辣椒。仔细拌匀即可。
3.辣菜怎么做好吃,腌辣菜的正确方法
1、食材：芥菜3斤，大蒜适量，醋适量，食用盐适量，花椒适量。
2、芥菜疙瘩洗净，流水冲10分钟，准备辅料。
3、用叉子叉丝，放入一个腌菜罐里。
4、放入辅料，带一次性手套抓匀。
5、盖上保鲜膜，封闭严实等一天。
6、第二天掀盖，闻到香香的芥末味，爽口开胃的辣菜丝的。
4.家常辣菜怎么做,辣菜做法大全图解
1、先将冲辣菜洗干净，沥干水分。
2、从中选几张大叶子单独放一边，备用。
3、把沥干的冲辣菜切成10毫米的小段。
4、将锅烧热，放少许油，待锅冒油烟，迅速将切好的冲辣菜倒入热锅中，翻炒至半生熟起锅，盛入碗中。
5、将事先备用的几张大叶子盖在炒好的菜上面，注意一定要把炒好的菜全部盖住，最好是盖两层，避免热气跑掉。
6、最后，再用盖子将碗盖住，密封1小时左右。这样当你揭开盖子时，你就会闻到一种清香冲鼻的味道，比芥末还厉害。
7、吃的时候放作料拌匀即可。
5.辣菜怎么做才能好吃,辣菜的做法大全家常
1、准备一些辣白菜清洗干净，然后晾干，接着讲白菜对半切开，在白菜叶子中撒入食盐腌制，食盐一定要涂抹均匀，不然之后吃起来白菜会没味道的，可以多涂一些，但是不要少涂了，涂好之后就可以讲白菜全部放到缸中盖上盖子腌制了。
2、在白菜腌制的时候就开始准备酱料，一般做辣白菜需要生姜、大蒜、鱼露、精盐、虾酱、白糖、海鲜汁、青萝卜、白梨等食材。先将辣椒打成辣椒粉，接着掺和一些水搅拌均匀，大概是水泥的均匀度就可以了。
3、然后将大蒜、萝卜、白梨全部打成汁，然后混合到辣椒粉当中，这里一定要是打成汁，因为吃辣白菜吃的只是一个味道，并不是吃胡萝卜丝的，所以打成汁才更加方便之后的腌制。
4、将剩下的调料全部放入辣椒粉当中用锅铲搅拌均匀。
5、将腌制一天之后的辣白菜重新拿出来，然后将辣椒酱全部涂抹到辣白菜上，辣椒酱宁可多涂上一些也不要少涂。接着将涂好的辣白菜放到缸中进行腌制，腌制一个月以上的时间即可。
