1.香酥豌豆的做法,干豌豆直接炒酥脆
1、事先把干豌豆用凉水泡个两天，完全泡发。
2、泡发好后的豌豆放冰箱上它完全上冻，最好是冻个一天，冻好后的豌豆化冻后，再用干抹布吸掉表面的水份。
3、锅里加入适量的油烧个七八成热，倒入豌豆。
4、炸至豌豆在油锅中浮起再炸个2-3分钟即可，刚炸好的豌豆是一点也不酥的待冷却后就会很酥了。
5、刚从油锅中捞起的豌豆，迅速撒上盐、调料，搅拌均匀即可。
2.香酥煎饼的做法,正宗油酥煎饼的做法
1、韭菜洗净切碎。
2、鸡蛋加少许盐打散。
3、虾皮用刀横竖拦几刀。
4、摊好的鸡蛋用刀稍微剁几下（垫上保鲜膜 菜板好打理）。
5、准备烙好的煎饼（可以买现成的）。
6、剁好的韭菜鸡蛋虾皮放香油拌匀。
7、用一半煎饼包好馅料。
8、用不粘锅小火煎至两面金黄。
9、烙好的煎饼出锅。
10、主料：韭菜150克、鸡蛋三个。
11、辅料：虾皮50克、盐2克、色拉油一勺。
3.香酥蛋卷的做法,自制蛋卷不够脆的原因
1、鸡蛋加糖在碗内用手动打蛋器搅拌均匀，至砂糖溶化。
2、黄油放入小碗内，隔热水加热至溶化成液态。
3、将溶化成液态的黄油倒入蛋液中，搅拌均匀。
4、加入低筋面粉拌匀。
5、用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒的糊状。
6、加入黑芝麻拌匀。
7、不粘平底锅先不要烧热，装一大匙的蛋糊放入锅内。
8、晃动锅子，将锅子里的蛋糊平摊开来。
9、用小火加热锅子，待见到蛋皮边缘有些微黄色时，小心的用手掀起蛋皮，翻面。
10、同样将蛋皮的另一面用小火煎至有些微黄色。
11、趁热用筷子将蛋皮卷起，卷起后放至一边定形2分钟即可
4.香酥藕夹的做法,不要肉的藕夹的做法
1、猪肉馅中加入葱姜、 盐 、鸡精、 生抽，搅打上劲，莲藕洗净，去皮。
2、将藕切成中间不断的藕夹，在藕夹中夹上肉馅，逐个做完放入盘中。
3、面粉和淀粉 1;1比例，再加入2克泡打粉，加入适量的清水搅拌均匀后加入鸡蛋搅拌成煎炸糊。
4、将藕夹裹上面煎炸糊。
5、入热植物油锅煎炸定型色泽微黄，再复炸成两面金黄即可。
5.香酥虾仁的做法,香酥虾仁正宗做法视频
1、用现成的虾仁，将其清洗干净，倒入适量料酒、酱油、一点花椒粉（或者五香粉、胡椒粉），将其放入的调味品同虾仁拌均匀，进行腌制即可。
2、将腌制好的虾仁先放入玉米淀粉中滚一下，让其可以均匀的包裹上一层玉米淀粉。
3、裹上一层玉米淀粉的虾仁再放入打散的蛋液中，同样让其可以均匀的包裹上一层蛋液。
4、最后再将裹上蛋液的虾仁放入面包糠中，同样均匀的包裹上一层面包糠。
5、依次将所有的虾仁全部都如上述所操作处理好待用。
7、锅中倒入适量食用油（这个根据自己的习惯来操作即可，可以玉米油等，没有严格要求哦），开启小火将锅中的食用油加热至用筷子垂直放入锅中，其筷子周边会冒出密集的小泡泡，说明油温可以进行炸制了。
8、将前面我们弄好的虾仁放入油锅中，开始进行炸制即可，将其炸至两面金黄色即可捞出。
9、全部炸好，可以上桌开吃喽。
