1.掉渣饼配方,老式掉渣饼绝密配方
1、面加入酵母，盐，糖，油10ml用温水慢慢搅动活好，发酵40分钟。
2、把油烧热多放些油，把葱姜蒜八角桂皮花椒(因个人爱吃辣放了辣椒和麻椒全放进去炸干快好时放入一勺豆瓣酱熟后待用。
3、碗里放蚝油两勺，孜然一勺，盐两勺，鸡精一勺，倒入炸好的油一部分搅拌成酱料。
4、肉馅放入姜，蒜，炸好的油两大勺，香油四滴，料酒两勺，搅拌均匀。
5、发酵好的面分成三份，烤盘刷油放入面，用手摸平，厚度自己调整，(厚了会软些，薄的会酥脆些饼上用叉子插一下刷上炸好的料油再抹上肉馅。
6、烤箱预热后上下火220°10分钟即可。
2.掉渣饼做法,土家掉渣饼的正宗做法
1、主料：面粉300g、猪肉150g。
2、辅料：食盐适量、鸡精适量、料酒适量、调和油适量、酵母(干1勺。
3、将酵母用温水泡开，放入面粉揉成面团。发酵2小时，使面团变成两倍大。
4、将面团分成四份，每一份分擀成面饼。
5、将面饼内放入肉馅，包好，重新擀成一张圆饼。
6、将烤饼一面再抹上适量的肉馅。
7、烤盘刷油，烤饼上也刷上少许油放入烤盘，上下火200度烤15分钟即可。
3.掉渣饼的做法,张大嘴掉渣饼商用配方
1、主料：肉末40g、面粉300g、盐3g、酵母3g、水180g。
2、辅料：葱末姜末适量。
3、配料：葱油小半碗、盐1勺、料酒1瓶盖、豆豉酱2勺、肉松适量、淀粉适量、孜然适量、胡椒粉适量、五香粉适量、十三香适量、小香葱适量，1个大料，十几粒花椒，1片香叶，色拉油适量。
4、锅中放入适量的色拉油，放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶，用小火，将香料的味道慢慢炒出。
5、再放入小香葱，继续用小火炒香葱，直到炒出颜色变暗为止。
6、将锅里香料，香葱，滤出。
7、掉渣饼材料备好。
8、酵母用温水化开，盐，水都倒入面粉里搅拌均匀。
9、揉成团。
10、发到2倍大。
11、肉末用盐1勺，料酒1瓶盖，十三香，淀粉，葱末，姜末，肉松拌均匀。
12、葱油里倒入豆豉酱2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，搅拌成香料，再取适量的香料倒入肉末拌匀。
13、面团分割成4个。
14、取一个擀成圆片，在中间扎满孔，边上一圈不扎，抹上一层香料。
15、撒上一层肉末。
16、5放在烤盘上200°烤15分钟即可。
4.掉渣饼是哪里的特色,张大嘴掉渣饼商用配方
1、掉渣烧饼，又称土家掉渣饼，是汶上名小吃。
2、土掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。这种烧饼成为恩施土家族和苗族人一种必不可少的美食。
5.在家轻松自制土家掉渣饼的做法,恩施掉渣饼正宗做法
1、先将面粉倒入和面机，再把盐、味精、酵母、泡打粉倒入和面机搅拌均匀，温水控制在40-50度，倒入和面机搅拌1分钟左右停止，让他苏醒，50分钟后，再取出。
2、先将开水倒入锅中，再把甜面酱、黄豆酱、五香粉、盐、沙茶酱、生姜、大蒜头倒入锅中煮10分钟、待用。
3、把肉料放入容器中，倒水搅拌均匀、待用。
4、把葱洗干净搅碎、待用。
5、先把苏醒好的面拿出来放入盘中，把面一个个称为140克，称好后把里的肉取适量抹在面上把一边折过来压平，在抹肉，再把面卷起来放如烤盘，用手轻轻压开成圆形，在把少许肉抹在表面后把里的汤抹在下面，然后撒一些丛和芝麻，温度设定上温300度，下温320度，烤7分钟即可。
