学烤鸭技术多少学费（烤鸭的制作方法）

1、电烤箱法。把买回来的已经凉了的放进电烤箱，先用低温在用高温各烤5分钟、4分钟即可。

2、用锅蒸法。家里没有电烤箱直接就用水来蒸就行，在锅内放入适量的水，烧开，蒸6到7分钟就可以了。如果想保持烤鸭的酥脆感，将烧开的油淋到烤鸭上就可以达到外酥里嫩的效果了。

3、微波炉法。现在差不多每家都有微波炉，将买回来凉了的的烤鸭直接放进微波炉里面，设置好参数，时间大概需要4、5分钟，之后拿出来进行切片。再放入微波炉里加热一分钟就可以了，这样我们自己加热的烤鸭就会和店里面新鲜出炉的一样味道了。

4、烧烤法。将买回来的烤鸭切成一片一片的放在烤炉上烤，这不仅能加热烤鸭，还可以根据自己的口味添加佐料使其更加符合个人口味。

1、将鸭子洗净，加入酱油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，葱段，姜片，清水。

2、把鸭子腌渍在拌匀的调料里，盖上保鲜膜，放入冰箱一个晚上。

3、将鸭子取出，自然风干，并把用水稀释的蜂蜜刷在鸭身，再放入烤箱烤1小时。

1、鸭子处理干净，把翅膀，鸭脚剪去，沥干水备用！

2、用盐花椒把鸭子内外磨擦均匀。加入两勺白糖，料酒多点没事，生抽一大汤勺，酱油大半汤勺，把八角，香叶，这些料适量的加入进去。最后加入凉开水淹过鸭子。泡一夜让鸭子入味

3、泡一夜的鸭子入味了，下一步骤就是烫皮，使鸭子皮紧绷。锅里把水烧制沸腾，把鸭膀子拿着用勺往鸭子皮上浇沸腾的开水。水温一定要高。重复四，五遍浇沸腾的开水。

4、烫皮结束。用蜂蜜，糖浆，香醋3 /1/1调制脆皮水。乘热均匀的往鸭子皮上刷上脆皮水。把鸭子用绳子栓住膀子划在通风阴凉处，吹干。五，六小时。中途在刷上一次

5、烤之前在刷一边脆皮水。用锡纸包住鸭子的腿和膀子。用烤箱里的叉子把鸭子固定住！放烤箱中间，自动旋转190度烤50分钟左右。

6、烤40分钟拿出来在刷一次脆皮水。在190度烤20分钟就可以了。

1、做好的烤鸭是需要经过片才能上桌的，其实很多新手都不会这个技能，因为这个技能还是蛮考验技术的，下面介绍烤鸭怎么片 这个需要练习。

2、片是使用较广泛的刀法之一，适宜加工无骨的原料或带骨的熟料。根据运刀方法的不同，片又分为平刀片、反刀片、斜刀片三种。

(1平刀片。平刀片是左手按住原料，手指略上翘，右手运刀与原料平行移动。平刀片根据运刀方法的不同又分为直刀片、拉刀片、推拉刀片。

（2）直刀片：从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在刀的中部。这种刀法适宜片形状较大、质地软嫩、易碎的原料，如片结力冻。

（3）拉刀片：从原料右前方入刀，入刀后由前往后平拉，将原料片开。这种刀法适宜片形状较小、质地软嫩的原料，如片鸡片、鱼片、虾片等。

（4）推拉刀片：右手握刀从原料中部入刀，向前平推，再后拉，反复数次，将原料片断。此种方法一般由原料下方开始片，适宜片韧性较大的原料，如片猪肉片、牛肉片等。

（5）反刀片。反刀片是左手按稳原料，右手握刀，刀口向外，与原料成锐角，用直刀片或推拉刀片的方法将原料自上而下斜着片下。这种刀法适宜片大型、带骨且有一定韧性的熟料，如片烤牛肉等。

（6）斜刀片。斜刀片又称抹刀片。左手按稳原料，右手持刀，刀口向里，与原料成钝角，用拉刀片的方法将原料自上向下斜着片下。这种刀法适宜片形状较小、质地较嫩的原料，如片牛里脊、鱼柳、虾等。

3、斜刀片的要点：

（1）运用腕力，进刀轻准，出刀果断。

（2）左手手指轻轻按稳所片的原料，在刀刃片断原料的同时，左手指顺势将片下的原料往后带，再接着片第二片，两手动作有节奏地配合。

（3）注意掌握落刀的部位、刀身的斜度及运刀的动作以控制片的厚薄。

4、烤鸭原分焖炉和挂炉两种，不管焖炉挂炉最早都是要烧秸杆或木料的，所以烧出的烤鸭都带有燃木的香味，近年来为了保护环境就都改成电炉了，鸭子的味道就主要靠涂在鸭皮上和填在鸭肚里的各色调料来充实了。

5、烤鸭烤好后，尚需良好片鸭刀功，良好的刀功，可片鸭108片。

6、烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

1、在腌制时，用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸭子，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，可根据自己口味适当增减。

2、腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时。

3、之后最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。

4、有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒，这样风干烤鸭就做好了。