1.天津扣肉的做法,天津老味扣肉的做法
1、材料：五花肉500克，梅菜100克，蒜1瓣，八角1个，香叶4片，桂皮1小段，老抽1汤匙，生抽3汤匙，料酒1汤匙，腐乳1/4块+1汤匙腐乳汁，盐1盐勺，白糖1汤匙，淀粉1盐勺。
2、梅菜干先用水泡软。然后切成小段，用水洗几遍，冲掉沙子杂质。
3、五花肉洗干净放锅里，加入适量的水，把五花肉煮熟。
4、煮熟的五花肉拿出来，在猪皮上刷上一层老抽，然后用牙签或者扎肉器在猪皮上扎一些小洞洞，为了更好的入味。
5、锅里倒入油，油烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静）用厨房纸擦干五花肉的水分，放入油锅里，炸至金黄。
6、翻面肉瞧下，再炸一小会。
7、把炸好的五花肉放冷水里泡上30分钟。
8、大蒜剁碎。锅里留点底油，放入大蒜，八角，桂皮，香叶，爆出香味。放入梅菜干炒香。
9、接着加入生抽，老抽，腐乳，料酒，白糖，盐和半碗热水，小火煮10分钟。
10、泡好的五花肉切成薄片，码在盘子里。
11、放上煮好的梅菜干，放锅里，大火蒸80分钟。
12、取出扣肉，把汤汁倒入炒锅里，再次浓缩，加入水淀粉勾芡成酱汁。
13、把肉反转扣在盘中，淋上酱汁即可。
2.天津正宗扣肉制作方法,天津扣肉正宗做法大全
1、主料：
五花猪肉700克，梅菜100克。
2、调料：
植物油600克(实耗约60克，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，豆腐乳少量，蒜茸少量。
3、作法：
(1 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节。
(3 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
3.扣肉的家常做法东北扣肉,东北扣肉的做法图解
1、配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
2、操作：(1猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
(2炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
4.扣肉的做法家常做法,扣肉的做法正宗
1、食材：五花肉适量、糖块适量、大蒜适量、梅干菜适量、辣椒适量。
2、将五花肉肉皮进行烫皮处理。
3、加入相应的香料将其煮熟。
4、加入糖块熬制，将五花肉放入其中搅拌。
5、放入大蒜、辣椒和梅干菜。
6、五花肉切片和梅干菜放入蒸锅即可。
5.东北扣肉的做法,东北扣肉不过油的家常做法
1、猪五花肉 洗净 切小块。放锅里煮熟拿出。
2、葱姜切段。
3、香菜切末。
4、碗底放葱姜末。
5、把煮熟的肉切片。皮向下放入碗内。
6、蒸锅烧水。开锅后把碗放进去。蒸10分钟。
7、拿出碗，在碗口放个盘子。快速翻转。把肉扣在盘子里。
8、把蒸肉出的汁倒入大勺。熬浓稠加香油，淋在肉上。
9、撒香菜末上桌。
