1.卤鸡的做法,卤整只鸡的正确方法
1、配料：鸡10只、精盐适量、纯净水适量、老冰糖20克、姜两块、桂皮10克、八角两颗、香叶2克、草果3克、花椒2克、干辣椒15克、老抽15克、细香葱少量。
2、锅里放入水，煮开后放入所有卤料，包括酱油。水开后，放入鸡，大火煮开后，中火继续。
3、过15分钟后可以把鸡翻一翻，然后放入冰糖。
4、出锅啦。
5、酱油蒜葱熟白芝麻和水，还有辣椒酱。
6、锅里下油，后下蒜渍出香味。
7、放入酱油芝麻葱和自制的辣椒酱，待水烧起来，1分钟关火即可。
2.卤鸡翅膀的做法,卤鸡翅鸡小腿的正宗做法
1、鸡翅去羽毛,洗干净。
2、放入开水中煮2分钟除血水,去浮沫,捞起沥干。
3、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,注水加热,味道淡了可多加卤汁。
4、鸡翅入卤水大火煮沸,中小火煨三十到五十分钟。
5、关火,让鸡翅在卤水中浸泡1小时,充分入味。
6、各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
7、很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。
8、在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。
3.酱油卤鸡的做法,五香卤鸡的做法
1、首先把从市场买回来的土鸡（一般都是杀好的）洗净，拔掉一些没有去除干净的细毛，用盐和花椒把鸡里外全身都用力抹一遍，记住要抹匀，否则最后做熟会咸淡不均匀，然后用保鲜膜封起来腌制二到三小时。
2、取不锈钢锅一个，有大的砂锅最好，只要能把鸡全部放进去就行，加水烧开，此时水里面什么调料都不要放，清水就好，然后把腌制好的鸡放到锅里大火烧开，改小火慢炖30分钟取出。
3、关火，把从锅里刚拿出来的热气腾腾鸡，赶快抹上老抽，记住，同样要抹均匀，当心不要烫到手，如果实在怕烫可以找个刷子或者你认为比较合适的工具，当然最好还是用手，因为手的力度与灵活不是任何工具可以代替的。
4、抹好酱油的鸡，放到一旁不用管，等他自然放凉，一定要等它凉透，否则上不去色。
5、生姜切片，桂皮掰开，还有八角。
6、开火，还是刚才煮鸡的汤，依次加入盐，味精，八角，桂皮，生姜，老抽，最后不要忘了把鸡放进去，同样大火烧开改小火煮一个半小时，关火焖半个小时，用筷子插一下看看熟了没，如果没有再炖半个小时。直到筷子能轻易插透鸡身为止。
7、好了，卤鸡到这就做好了，出锅，闻到香味了吗？还有最后一步，在做好的鸡身上刷一层香油，这样防止风干，也更香呦。
4.卤鸡的家常做法,家庭卤整鸡的做法
1、原料：净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好、生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
2、做法：将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散，装在盘中；葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。切好的鸡和粘料一切上桌。
5.卤鸡脚的做法,正宗虎皮鸡爪做法王刚
1、食材：鸡脚500克、香叶5克、花椒5克、干辣椒10克、盐5克、鸡精3克、白糖10克、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺。
2、去掉指甲的鸡脚焯水煮五分钟。
3、凉水洗净备用。
4、重新将鸡脚放入锅中。
5、倒入没过鸡脚的水。
6、加入准备好的大料，辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖。
7、大火煮开后转小火煮半小时。
8、大火收浓汤汁。
9、即可装盘出锅食用。
