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油酥烧饼是发面还是死面(发面油酥烧饼的做法)

油酥烧饼是发面还是死面(发面油酥烧饼的做法)

更新时间:2022-11-08 15:14:01

油酥烧饼是发面还是死面,发面油酥烧饼的做法

  • 1. 发面油酥烧饼的做法,油酥烧饼是发面还是死面
  • 2. 油酥烧饼的做法,死面油酥烧饼和面配方
  • 3. 山西油酥烧饼的做法,山西烧饼十大排名
  • 4. 油酥小烧饼的做法,烧饼凉了更酥诀窍
  • 5. 正宗油酥烧饼的做法,正宗油酥烧饼烤箱版
  • 1.发面油酥烧饼的做法,油酥烧饼是发面还是死面

    1、先做好油酥:少许的面粉,加入适量的盐和五香粉搅拌均匀

    2、食用油烧热后浇到面粉上,油的量以油酥糊能流动为宜,最后可以再放入一点熟芝麻,这样吃起来更香。做好的油酥备用。

    3、自己做的米酒加入水,先加250克左右的面粉和成稠糊状,

    4、保温发酵,发酵到这种程度,看上去都是泡状,体积增加2--3倍

    5、再把剩余的面粉加入和成面团,面团也是保温发酵至2倍大小,里面呈蜂窝状。

    6、排气分剂,取一个面剂擀成长形抹上油酥,然后卷起来压扁,放入平底锅,盖盖小火慢慢烙。

    7、一面煎黄后翻面。至熟即可。

    2.油酥烧饼的做法,死面油酥烧饼和面配方

    1、发面;揉面,将面团擀成面片,撒少许盐轧平撒十三香和孜然粉。

    2、打油酥,将油倒到面片上,加入面粉搅拌均匀,以完全不流动为宜,然后蘸匀;卷成卷,分成大小适中的小份,两头收口后做成饼剂儿。

    3、用手拍成饼状,蘸上黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入;电饼档刷少许油,放入拍好的烧饼盖上盖子,一分钟后掀开翻个儿,双面变色即可。

    3.山西油酥烧饼的做法,山西烧饼十大排名

    1、取面粉50g,倒入锅中,小火加油拌匀,熬出面香味,制成酥面备用,将剩余面粉加入水抄匀,醒发一段时间。

    2、把面团揪成很小的剂子,擀成长剂子并在上面抹一层油酥、盐、十三香摊匀,把剂子由外向里卷起来,两头抹点油,用手按扁。

    3、再擀成圆饼胚,把圆饼放在烤炉的铁板上,烤至两面焦黄,即可出炉。

    4.油酥小烧饼的做法,烧饼凉了更酥诀窍

    1、材材:玉米油25克。

    2、做油皮和油酥的面粉分开,玉米油也称好分开,尽量用植物油做。

    3、油皮所有材料(包括盐)放入盆内,用筷子搅拌成絮状。

    4、再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒面30分钟,醒面期间做油酥:锅烧热,倒入玉米油。

    5、小火加热后,倒入面粉,边倒边搅均匀,成油酥面,醒好的面团取出,擀成长方形的片状。

    6、均匀铺上油酥,从长的一头卷起,平均分成等分的小剂子,取出一个小剂子,两头捏紧,这样是为了防止油酥漏出来。

    7、擀长,叠被子一样折两折,反过来,调转,再擀长,再折两下,再反过来,擀成烧饼胚。

    8、其他剂子依次做好,放入铺了油纸的烤盘,醒发20分钟,烤箱上下火预热190度,烧饼胚刷蛋液,沾上白芝,送入预热好的烤箱,上下火190度烤25分钟左右,烤至金黄色即可。

    5.正宗油酥烧饼的做法,正宗油酥烧饼烤箱版

    1、食材:面粉500克、酵母30克、水400克、碱面40克、食盐50克、油酥200克、十三香20克、花生油300克。

    2、将面粉和碱面放入面盆中,和匀,一只手缓缓倒入清水,另一只手不断搅拌面粉。把面粉揉成光洁的面团,蒙上一层保鲜膜醒制30--70分钟。

    3、在案板上撒上面粉,将醒好的面团放在案板上,用擀面杖用力擀开。

    4、在案板上撒上面粉,将醒好的面团放在案板上,揪成小剂子。用擀面杖用力擀开。

    5、其间要注意不时撒入薄面,避免面团与擀面杖粘黏。将面团擀成一张薄厚均匀的约长20mm,厚4mm的面片,再抹说油酥上少许薄面抹匀。把面片折起来,轻轻拍压,卷起来像陀螺状

    6、面胚包裹好馅料后,要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下,这样芝麻才能粘牢,吃起来口感更香酥。底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火放如托盘内烤制。底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。

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